Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
Πατάτες αντιναχτές

Οι αντιναχτές πατάτες σερβίρονται κυρίως ως συνοδευτικό για κρέας. Πολύ συχνός είναι ο συνδυασμός τους με τα αφέλια, κρασάτα κομματάκια χοιρινού.

Δείτε εδώ την εκτέλεση της συνταγής για τις πατάτες αντιναχτές, βήμα με βήμα.

Πατάτες αντιναχτές. <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου.

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Μικρές πατάτες ολόκληρες, τηγανητές και κρασάτες με κόλιανδρο.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Οι πατάτες ονομάζονται αντιναχτές, επειδή κατά την παρασκευή τους τινάζουμε συχνά την κατσαρόλα για να μην κολλήσουν, αλλά και για να αναμειχθούν καλά τα υλικά.

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄
20 πατάτες φρέσκες μικρές
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. γεμάτη κόλιανδρο ξερό κοπανισμένο
1/3 φλιτζανιού κρασί κόκκινο
Αλάτι
Μπόλικο αραβοσιτέλαιο

Εκδοχή Β΄
1 κιλό πατάτες μικρές φρέσκες 
Λάδι να τις καλύπτει
2 κ.σ. κόλιανδρο κοπανισμένο
1/2 φλιτζάνι κρασί κόκκινο, ξηρό
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄
Παίρνουμε τις πατάτες και τις πλένουμε καλά με τη βούρτσα των λαχανικών.
Τις αφήνουμε να στραγγίσουν και τις σπάζουμε ελαφρά.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι να βράσει καλά.
Ρίχνουμε μέσα τις πατάτες, τις ανακατεύουμε και μετά τις αφήνουμε να κάνουν μια κρούστα. Κατά διαστήματα τινάζουμε την κατσαρόλα.
Όταν είναι έτοιμες αφαιρούμε το λάδι και προσθέτουμε τον κόλιαντρο, το χυμό λεμονιού και το κρασί.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την ξαναβάζουμε στην φωτά. Τινάζουμε την κατσαρόλα κάθε λίγα λεπτά για να μην κολλήσουν οι πατάτες.
Σε 5 λεπτά είναι έτοιμες. Τις αλατίζουμε και τις σερβίρουμε.
(Κυπερούντα, βλ. Κούρρη και Λαζάρου 2007)

Εκδοχή Β΄
Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις στραγγίζουμε και τις σπάζουμε ελαφρά.
Βάζουμε το λάδι να βράσει καλά και ρίχνουμε τις πατάτες.
Τις αφήνουμε να ψηθούν σε σιγανή φωτιά.
Όταν είναι έτοιμες αφαιρούμε το λάδι, προσθέτουμε τον κόλιανδρο και τις σβήνουμε με το κρασί.
Συνεχίζουμε να ψήνουμε τις πατάτες ακόμα 2-3 λεπτά.
Κατά διαστήματα τινάσσουμε την κατσαρόλα για να ανακατεύονται καλύτερα οι πατάτες.
Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.
(ΥΓΦΠΠ 2006, 23)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Τηγάνισμα. 
Σβήσιμο με κρασί.

Σχόλια Συνταγής

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2006). Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Προφορική μαρτυρία: 
Βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Βαρβάρα Γιάγκου

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Βρέθηκε μία εγγραφή.1

Başlık
Διατροφική ανάλυση της συνταγής για τις πατάτες αντιναχτές (Χ. Τσιάκλα, 2011).

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
Πατάτες αντιναχτές

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık Πατάτες αντιναχτές

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
Πατάτες αντιναχτές