Giriş
Αρχική
Έργο
Όραμα
Στόχοι
Οφέλη
Σε ποιους απευθύνεται
Πρόοδος έργου
Παραδοτέα
Μελλοντικά σχέδια
Δημοσιεύσεις
Λογότυπο Έργου
Συνεργάτες
Ερευνητική ομάδα
Συνεργάτες - Ερευνητές
Άλλοι συνεργάτες
Πρόσκληση σε συνεισφορά
Κύριοι Υποστηρικτές
Υποστηρικτές
Κατηγορίες Επιχορηγήσεων
Νέα
Συνδέσεις
Χάρτης Πύλης
Επικοινωνία
Τρόφιμα
Παραδοσιακές Συνταγές
Σιτηρέσιο - Γεύματα
Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης
Τεχνικές Παραγωγής
Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία
Βιβλιογραφία
Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής
Διαφημίσεις Τροφίμων
Εκπαιδευτικές Εφαρμογές
Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων
Newsletter
λίστα
Κατάλογος ενημέρωσης
Updated list 30 09 14
Updated list 30 09 14b
DIAITOLOGOI
MASS MEDIA
LIST updated 22.1014
Συνέδριο Κυπρίων Γεύσεις
ΣΥΝΕΔΡΙΟ "ΚΥΠΡΙΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ"
23.10.14 xls
mme2test
Schools 25 10 14
TEST3
τεστ
TEST 10 1 17
ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ 11 10 17
SXOLEIA MESH & TEXNIKHS
em@il
*
Αναζήτηση Τεκμηρίων
Başlık
μυλλόπιττες,οι
Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Ονομασία - Συνταγή
Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος
Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή
Πρόκειται για πίτες με λαρδί.
Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις
ΕΤΥΜ. < μύλλα + πίττα
Υλικά Συνταγής
Εκδοχή Α΄και Β΄: 3 μέρη αλεύρι 1 μέρος σιμιγδάλι λεπτό λίγο αλάτι νερό χλιαρό να γίνει η ζύμη πολύ σφικτή μύλλα
Εκτέλεση Συνταγής
Εκδοχή Α΄: Το ζυμάρι φτιάχνεται 2-3 ώρες πριν για να φουσκώσει και να μαλακώσει. Ανοίγεται φύλλο πολύ λεπτό, αλείφεται παντού με λειωμένο λαρδί, διπλώνεται και ξαναλείφεται. Η ίδια διαδικασία επαναλαμβάνεται 2-3 φορές. Στη συνέχεια, το φύλλο τυλίγεται, στρίβεται στις 2 άκρες προς τα δεξιά και αριστερά και κόβεται σε πίτες. Ξανανοίγονται στρογγυλές σε πάχος ενός εκατοστού. Τηγανίζονται σε μπόλικο λαρδί, σε σιγανή φωτιά. Σερβίρονται ζεστές με μέλι από πάνω (Αθανασιάδου 1985, 89). Εκδοχή Β΄: Ζυμώνουμε ζύμη σφικτή με αλεύρι του τόπου, σιμιγδάλι, λίγο άλας και χλιαρό νερό. Αφήνουμε τη ζύμη να μαλακώσει για 2-3 ώρες. Ανοίγουμε μεγάλο και πολύ λεπτό φύλλο με διάμετρο περίπου 80 με 100 εκατοστά. Αλείφουμε με τη χλιαρή - για να λειώσει - μύλλαν όλη την επιφάνεια. Ακολούθως, διπλώνουμε το φύλλο και το ξανααλείφουμε. Αυτό γίνεται μέχρι να σχηματιστεί ένα κουλούρι διαμέτρου πέντε περίπου εκατοστών. Μετά στρίβουμε τις δύο άκριες σε αντίθετη κατεύθυνση 5-6 φορές. Κόβουμε σε κομμάτια περίπου τεσσάρων εκατοστών το κάθε ένα. Ακολούθως, τα ανοίγουμε σε πάχος λιγότερο από ένα εκατοστό και διάμετρο περίπου 15 εκατοστά. Τις τηγανίζουμε σε μπόλικη μύλλαν και σε σιγανή φωτιά. Τις μελώνουμε και τις σερβίρουμε ζεστές (Ριζοκαρπασίτικες συνταγές 2010).
Μέθοδος Μαγειρέματος
τηγάνισμα ή ψήσιμο στον φούρνο Η μυλλόπιτα στο Ριζοκάρπασο ψηνόταν σε πλάκα, ενώ στην Πάφο στη σάτζ̆ην. Στο χωρίο Κάτω Δρυς τηγανίζεται στον τταβάν, πήλινο σκεύος (Κυπρή και Πρωτοπαπά 1997, 240-280).
Σχόλια Συνταγής
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων
Σύμφωνα με τον Παύλο Ξιούτα, πρόκειται για εξαίρετο γλυκό για διακεκριμένους ξένους και φίλους (Ξιούτας 1978, 151). Παρασκευαζόταν κυρίως στη περιοχή της Καρπασίας (Κυπρή και Πρωτοπαπά 1997, 240-280).
Εορταστικές Περιστάσεις
Στο χωριό Παλαίκυθρο της επαρχίας Λευκωσίας οι μυλλόπιτες προσφέρονταν στους θεριστάδες ως «ποθερκά», για τον εορτασμό που σηματοδοτούσε το τέλος του θερισμού (Κυπριανού 1992).
Συμβολικές Χρήσεις
Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες
Αστοί, Γυναίκες, Θεριστάδες
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Χρονολογία
Συμπληρωματικά Στοιχεία
** Για τις μυλλόπιττες γενικά, βλ. λήμμα μυλλόπιττα,η στην κατηγορία Τρόφιμα.
Βιβλιογραφικές Αναφορές
Αθανασιάδου Α. (1985), «Συνταγές ζυμαρικών από κατεχόμενα χωριά της Κύπρου», Λαογραφική Κύπρος 15,35, 82-93. Κυπρή Θ. - Πρωτοπαπά Κ. (1997), Παραδοσιακά Ζυμώματα της Κύπρου. Η χρήση και η σημασία τους στην εθιμική ζωή, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, ΧVIII, Λευκωσία. Ξιούτας Π. (1978), Κυπριακή λαογραφία των ζώων, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, XXXVIII, Λευκωσία. Διαδικτυακή πηγή: Εκδόσεις «Ριζοκάρπασον» (2010), Ριζοκαρπασίτικες συνταγές (http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm). Πηγή φωτογραφίας: «Μυλλόπιττες σε τσέστον»
Ερευνητής / Καταχωρητής
Δήμητρα Δημητρίου / Στάλω Λαζάρου, Αργυρώ Ξενοφώντος
Φωτογραφίες
Συνημμένα
Περισσότερα
Konu
Gövde
Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ίδρυμα Προώθησης Έρευνας Κύπρου και τα Διαρθρωτικά Ταμεία της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Η ΔΕΣΜΗ 2008 χρηματοδοτείται από την Κυπριακή Δημοκρατία και το Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης της Ε.Ε
.
Πνευματικά Δικαιώματα
© 2010 - Εικονικό Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής