Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
Κοτόπουλο με παραγέμιση

Φαγητό των γιορτών αλλά και του κυριακάτικου, οικογενειακού τραπεζιού στα νεότερα χρόνια. Η συνταγή διασκευάζει παρόμοιες συνταγές της ελληνικής και της διεθνούς κουζίνας για γεμιστά πουλερικά ως εορταστικό γεύμα.

Κοτόπουλο με παραγέμιση (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014). <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου.

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Κοτόπουλο με παραγέμιση.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

1 ποτήρι ρύζι γλασέ 
1 μπούτι κοτόπουλο 
1 σιντζέρι (στομάχι) κοτόπουλου
1 συκώτι κοτόπουλου
3 ποτήρια νερό 
1 κρεμμύδι 
Μαϊντανός 
Δυόσμος ξερός
Αλάτι 
Πιπέρι μαύρο 
Αρτύματα (μπαχαρικά)
½ κύβος ζωμός κότας 
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση Συνταγής

Βάζουμε το κοτόπουλο σε κατσαρόλα, να βράσει μέσα σε νερό, ωσότου να ετοιμάσουμε τη γέμιση. 
Πλένουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε. 
Κόβουμε σε ξεχωριστά μπολ το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το σιντζέρι και το συκώτι.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ελαφριά.
Προσθέτουμε το συκώτι και το σιντζέρι και τα ανακατεύουμε. 
Ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τις μυρωδιές (αλάτι, πιπέρι, δυόσμο και αρτύματα).
Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον ζωμό διαλυμένο σε λίγο νερό και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το μείγμα σε πήλινο δοχείο με σχήμα κατσαρόλας.
Παίρνουμε το κοτόπουλο που βράζει και το βάζουμε στο πήλινο δοχείο.
Προσθέτουμε το νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200οC για περίπου 30΄-50΄.
Σερβίρουμε με αλάτι και λεμόνι.
(Γεωργία Ψηλογένη, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Τσιγάρισμα. 
Ψήσιμο σε κατσαρόλα. 
Ψήσιμο σε φούρνο.

Σχόλια Συνταγής

Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί και από τον ζωμό του βρασμένου κοτόπουλου. 
Το φαγητό ψήνεται τόσο στον φούρνο των ξύλων, με ολόκληρο κοτόπουλο σε τταβά (πήλινο σκεύος), όσο και στον φούρνο της κουζίνας. 
(Γεωργία Ψηλογένη, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Το φαγητό σερβίρεται στο τραπέζι των γιορτών (Γεωργία Ψηλογένη, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014) .

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Καταγραφή: 
Γεωργία Ψηλογένη (14 ετών), μαθήτρια του Γυμνασίου Κοκκινοτριμιθιάς. Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
Κοτόπουλο με παραγέμιση

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık Κοτόπουλο με παραγέμιση

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
Κοτόπουλο με παραγέμιση