Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
Φασόλια μαειρευτά με μολόσιες, αλατούνες τζαι τεράτσι λουκάνικο

Συνταγή βασισμένη σε υλικά της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας, που συνδυάζονται με ένα πρωτότυπο τρόπο. Τα όσπρια, τα χόρτα και το λουκάνικο ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι.

Μαειρευτά φασόλια με μολόσσιες, αλατούνες τζιαι τεράτσι λουκάνικο (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013). <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου.

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Μαγειρευτά φασόλια με μολόχες, αλατούνες και χωριάτικο λουκάνικο.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

½ κιλό φασόλια
1 κρεμμυδάκι ξηρό
1 καρδιά σέλινου κομμένη σε κομμάτια
4 ντομάτες ώριμες τριμμένες ή ντοματοχυμός
1 δέσμη μολόσιες (μολόχες) κομμένες σε κομμάτια
1 δέσμη αλατούνες κομμένες σε κομμάτια
2 λουκάνικα χωριάτικα
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής

Βάζουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ να φουσκώσουν σε νερό. 
Τα πλένουμε την επομένη και τα βάζουμε στη φωτιά να πάρουν μια βράση.
Τα ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό και τα ξαναβάζουμε στη φωτιά, βράζοντάς τα μέχρι  να μισοψηθούν. 
Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και το προσθέτουμε στα φασόλια.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και δάφνη, προσθέτουμε το ντοματοχυμό ή τις φρέσκες τριμμένες ντομάτες και συνεχίζουμε το ψήσιμο των φασολιών.
Προσθέτουμε το σέλινο, τις μολόσιες και τις αλατούνες και αφήνουμε να ψηθούν.
Σοτάρουμε το κομμένο λουκάνικο και το ρίχνουμε στα φασόλια.
(Αμπαριάν Κραντ, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Φούσκωμα σε νερό. 
Βράσιμο. 
Σοτάρισμα. 
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Καταγραφή: 
Αμπαριάν Κραντ (19 ετών, μαθητής της Τεχνικής Σχολής Πάφου από αφήγηση της Σταυρούλας Χαραλάμπους (80 ετών, τόπος διαμονής: Πάφος). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
Φασόλια μαειρευτά με μολόσιες, αλατούνες τζαι τεράτσι λουκάνικο

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık Φασόλια μαειρευτά με μολόσιες, αλατούνες τζαι τεράτσι λουκάνικο

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
Φασόλια μαειρευτά με μολόσιες, αλατούνες τζαι τεράτσι λουκάνικο