Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
Χοιρινό καππαμάς με κολοκάσι και κουνουπίδι

Η συνταγή προέρχεται από το Λευκόνοικο της επαρχίας Αμμοχώστου. Ο καππαμάς ήταν φαγητό, το οποίο παρασκεύαζαν στην περιοχή Αμμοχώστου κυρίως τα σαββατοκύριακα ή τις αργίες, καθώς ήταν έδεσμα που περιείχε κρέας.

Χοιρινό καππαμάς με κολοκάσι και κουνουπίδι (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014). <br/> Πηγή: Κατερίνα Λαζάρου.

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Χοιρινό καπαμάς με κολοκάσι και κουνουπίδι.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

½ κιλό χοιρινό κρέας
1 μπάλα κολοκάσι, μέτριου μεγέθους 
½ κουνουπίδι 
½ λίτρο κόκκινο κρασί, γλυκό 
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
¼ ποτηριού χυμός λεμονιού 
½ λίτρο ηλιέλαιο

Εκτέλεση Συνταγής

Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους.
Καθαρίζουμε το κολοκάσι και το κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια. 
Κόβουμε το κουνουπίδι. 
Βάζουμε το κρέας σε μια λεκάνη, ρίχνουμε κρασί μέχρι να το σκεπάσει και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 10΄.
Τηγανίζουμε το κρέας στο ηλιέλαιο και, όταν ψηθεί, το βάζουμε σε μια αντικολλητική κατσαρόλα.
Μαρινάρουμε το κολοκάσι στο κρασί για 10΄, το τηγανίζουμε και, όταν ψηθεί, το βάζουμε στην αντικολλητική κατσαρόλα πάνω από το κρέας.
Μαρινάρουμε το κουνουπίδι στο κρασί για 10΄ και ακολούθως το τηγανίζουμε. Όταν ψηθεί, το βάζουμε και αυτό στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά.
Ρίχνουμε το κρασί στα τηγανισμένα υλικά μας.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το αλάτι.
Ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν όλα τα υλικά στην κατσαρόλα.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40΄.
(Δημήτρης Χήρας, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Μαρινάρισμα.
Τηγάνισμα. 
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Το τηγάνισμα, ειδικά του κρέατος, πρέπει να γίνει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, και τα υλικά πρέπει να γυρίζονται συχνά, ώστε να τους δοθεί η ευκαιρία να ψηθούν καλά από μέσα και να μην καούν απ’ έξω. Επίσης, χρειάζεται προσοχή να μην τρυπηθεί το κρέας με το πιρούνι, για να κρατήσει τα υγρά του στο εσωτερικό των κομματιών (Δημήτρης Χήρας, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014).

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Ο καππαμάς ήταν φαγητό, το οποίο παρασκεύαζαν στην περιοχή Αμμοχώστου κυρίως τα σαββατοκύριακα ή τις αργίες, καθώς ήταν έδεσμα που περιείχε κρέας (Δημήτρης Χήρας, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014).

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Καταγραφή: 
Δημήτρης Χήρας (13 ετών, μαθητής του Περιφερειακού Γυμνασίου Κιτίου) από αφήγηση της γιαγιάς του (65 ετών, τόπος καταγωγής: Λευκόνοικο). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
Χοιρινό καππαμάς με κολοκάσι και κουνουπίδι

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık Χοιρινό καππαμάς με κολοκάσι και κουνουπίδι

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
Χοιρινό καππαμάς με κολοκάσι και κουνουπίδι