Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
Μπάμιες γιαχνί με κοτόπουλο

Φαγητό που συνδυάζει λαχανικά και κρέας, ψημένα σε πλούσια σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι. Η συνταγή προέρχεται από το Πέρα Χωριό Νήσου της επαρχίας Λευκωσίας.

Μπάμιες γιαχνί. <br/> Πηγή: Robert Kindermann, https://en.wikipedia.org/wiki/Cypriot_cuisine#/media/File:BamiesLaderes%28RobertK%29.JPG

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Μπάμιες γιαχνί με κοτόπουλο.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

1 κιλό μπάμιες 
1 κιλό κοτόπουλο
3 μέτρια κρεμμύδια
3 ντομάτες ώριμες
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
Αλάτι, πιπέρι αλεσμένο

Εκτέλεση Συνταγής

Καθαρίζουμε τις μπάμιες, τις πλένουμε και τις αφήνουμε για λίγο να στραγγίσουν.
Τηγανίζουμε τις μπάμιες σε καυτό λάδι για 10΄, μέχρι να μαλακώσουν, και μετά τις βγάζουμε να στραγγίσουν από το λάδι.
Βάζουμε το κοτόπουλο στο καυτό λάδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να τσιγαριστεί για 20 λεπτά.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το προσθέτουμε στο κοτόπουλο μαζί με τη σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά).
Ψιλοκόβουμε τη ντομάτα και τη βάζουμε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι και το κοτόπουλο.
Προσθέτουμε τις μπάμιες, το αλάτι και το πιπέρι, και αφού σκεπάσουμε την κατσαρόλα αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 45΄.
Μόλις είναι έτοιμο το σερβίρουμε σε μια πιατέλα.
(1. Καθαρίζουμε τις μπάμιες, τις πλένουμε και τις αφήνουμε για λίγο να στραγγίσουν.
2. Τηγανίζουμε τις μπάμιες σε καυτό λάδι για 10΄, μέχρι να μαλακώσουν, και μετά τις βγάζουμε να στραγγίσουν από το λάδι.
3. Βάζουμε το κοτόπουλο στο καυτό λάδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να τσιγαριστεί για 20 λεπτά.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το προσθέτουμε στο κοτόπουλο μαζί με τη σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
5. Ψιλοκόβουμε τη ντομάτα και τη βάζουμε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι και το κοτόπουλο.
6. Προσθέτουμε τις μπάμιες, το αλάτι και το πιπέρι, και αφού σκεπάσουμε την κατσαρόλα αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 45΄.
7. Μόλις είναι έτοιμο το σερβίρουμε σε μια πιατέλα.
(Λουκία Πέτρου, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Τηγάνισμα. 
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Καταγραφή:
Λουκία Πέτρου (12 ετών, μαθήτρια του Δημοτικού Σχολείου Αγίας Μαρίνας ΚΑ΄, Στρόβολος) από αφήγηση του Χριστόδουλου Πέτρου (68 ετών, Πέρα Χωριό Νήσου). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
Μπάμιες γιαχνί με κοτόπουλο

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık Μπάμιες γιαχνί με κοτόπουλο

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
Μπάμιες γιαχνί με κοτόπουλο