Giriş
Αρχική
Έργο
Όραμα
Στόχοι
Οφέλη
Σε ποιους απευθύνεται
Πρόοδος έργου
Παραδοτέα
Μελλοντικά σχέδια
Δημοσιεύσεις
Λογότυπο Έργου
Συνεργάτες
Ερευνητική ομάδα
Συνεργάτες - Ερευνητές
Άλλοι συνεργάτες
Πρόσκληση σε συνεισφορά
Κύριοι Υποστηρικτές
Υποστηρικτές
Κατηγορίες Επιχορηγήσεων
Νέα
Συνδέσεις
Χάρτης Πύλης
Επικοινωνία
Τρόφιμα
Παραδοσιακές Συνταγές
Σιτηρέσιο - Γεύματα
Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης
Τεχνικές Παραγωγής
Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία
Βιβλιογραφία
Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής
Διαφημίσεις Τροφίμων
Εκπαιδευτικές Εφαρμογές
Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων
Newsletter
λίστα
Κατάλογος ενημέρωσης
Updated list 30 09 14
Updated list 30 09 14b
DIAITOLOGOI
MASS MEDIA
LIST updated 22.1014
Συνέδριο Κυπρίων Γεύσεις
ΣΥΝΕΔΡΙΟ "ΚΥΠΡΙΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ"
23.10.14 xls
mme2test
Schools 25 10 14
TEST3
τεστ
TEST 10 1 17
ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ 11 10 17
SXOLEIA MESH & TEXNIKHS
em@il
*
Αναζήτηση Τεκμηρίων
Başlık
γαλοπούλα γεμιστή,η
Κατά τα νεότερα χρόνια, απαραίτητο συμπλήρωμα στο πλούσιο γιορταστικό τραπέζι των Χριστουγέννων είναι η γεμιστή γαλοπούλα.
Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Ονομασία - Συνταγή
Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος
Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή
γαλοπούλα γεμιστή
Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις
Υλικά Συνταγής
Εκδοχή Α΄: 1 γαλοπούλα εντόσθια γαλοπούλας (~4 κιλών γαλοπούλα) 1 κρεμμύδι ½ κιλό κιμά ½ ποτήρι λάδι αλάτι, πιπέρι, κανέλα, δυόσμος 1 δέσμη μαϊντανό 8 ποτήρια ψίχα ψωμιού 7-8 αβγά Εκδοχή Β΄: 1 γαλοπούλα συκωτάκια από τη γαλοπούλια ½ οκά ρύζι ή πουρκούριν [πλιγούρι] ½ ποτήρι νερό λίγο φιστικέλαιο λίγα σταφιδάκια ψίχα αμυγδάλων και καρυδιών αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση Συνταγής
Εκδοχή Α΄: Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα εντόσθια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το ρίχνουμε στο λάδι και το σωτάρουμε ελαφρά. Προσθέτουμε τα εντόσθια και τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, τον δυόσμο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αμέσως μετά προσθέτουμε την ψίχα ψωμιού και ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Τέλος, προσθέτουμε τα αβγά κτυπημένα, ανακατεύουμε πολύ καλά και με το μείγμα αυτό παραγεμίζουμε τη γαλοπούλα, την οποία έχουμε τρίψει καλά με λεμόνι. Κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες ή ράβουμε με χοντρή βελόνα και κλωστή και την τοποθετούμε στο φούρνο για το ψήσιμο (Υπουργείο Γεωργίας 2009, «Για την αγρότισσα: Επίκαιρα θέματα», 72). Εκδοχή Β΄: Για τη γέμιση, βάζουμε το ρύζι ή πουρκούριν μέσα σε μια κατσαρόλα με λίγο φιστικέλαιο πάνω στη φωτιά. Το ανακατεύουμε επί 10 περίπου λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα λίγα σταφιδάκια, ψίχα (κούννες) αμυγδάλων και καρυδιών, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, τα συκωτάκια της γαλοπούλας, τηγανισμένα, και το νερό. Τα ανακατεύουμε 5-6 λεπτά και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Το μείγμα αυτό είναι η γέμιση της γαλοπούλας (παραγέμωση), την οποία βάζουμε μέσα στην κοιλιά της γαλοπούλας. Τη ράβουμε και τη βάζουμε στο φoύρνo (Καραβάς 2002,191).
Μέθοδος Μαγειρέματος
τηγάνισμα ψήσιμο στον φούρνο
Σχόλια Συνταγής
Κάποια σημεία που πρέπει να προσέξουμε είναι τα εξής: - Η γαλοπούλα να μην υπερβαίνει την ηλικία των 5-6 μηνών. - Αν είναι στην κατάψυξη, η απόψυξη πρέπει να γίνει στο ράφι του ψυγείου και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. - Για τη γέμιση υπολογίζουμε ¾-1 ποτήρι γέμισης για κάθε κιλό βάρους. - Όταν παραγεμιστεί η γαλοπούλα, πρέπει αμέσως να ψηθεί, για να αποφύγουμε την δημιουργία βακτηριδίων. - Η θερμοκρασία στην αρχή πρέπει να είναι ψηλή και μετά τη χαμηλώνουμε. - Για το ψήσιμο γαλοπούλας βάρους 4 κιλών θα χρειαστούμε περίπου 4-4 ½ ώρες. Ενδεικτικό σημείο ψησίματος είναι το ότι όταν τραβήξουμε το πόδι ή τη φτερούγα της, αυτά αφαιρούνται. - Αν θα φυλαχθεί στο ψυγείο μετά το ψήσιμο, καλό είναι η παραγέμιση να αφαιρείται (Υπουργείο Γεωργίας 2009, «Για την αγρότισσα: Επίκαιρα θέματα», 72).
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων
Εορταστικές Περιστάσεις
Σερβίρεται στο εορταστικό τραπέζι των Χριστουγέννων.
Συμβολικές Χρήσεις
Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Χρονολογία
Συμπληρωματικά Στοιχεία
** Για τη γαλοπούλα γενικά, βλ. το λήμμα γάλος,ο στην κατηγορία Τρόφιμα.
Βιβλιογραφικές Αναφορές
Καραβάς (2002), τ. 5, Έκδοση Προσφυγικού σωματείου «Ο Καραβάς», Λευκωσία. Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος (2009), «Για την αγρότισσα: Επίκαιρα θέματα», Αγρότης (Οκτώβριος-Νοέμβριος-Δεκέμβριος). Πηγή φωτογραφίας: «Γαλοπούλα» (Υπουργείο Γεωργίας 2009, «Για την αγρότισσα: Επίκαιρα θέματα»)
Ερευνητής / Καταχωρητής
Βαρβάρα Γιάγκου, Ελένη Χρίστου, Αργυρώ Ξενοφώντος
Φωτογραφίες
Συνημμένα
Περισσότερα
Konu
Gövde
Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ίδρυμα Προώθησης Έρευνας Κύπρου και τα Διαρθρωτικά Ταμεία της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Η ΔΕΣΜΗ 2008 χρηματοδοτείται από την Κυπριακή Δημοκρατία και το Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης της Ε.Ε
.
Πνευματικά Δικαιώματα
© 2010 - Εικονικό Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής