Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
ραβ(κ)ιόλες κορνιώτικες με αναρή,οι

Σ' αυτή την τοπική παραλλαγή της συνταγής για ραβιόλες, η αναρή αντικαθιστά το χαλούμι ως βάση της γέμισης, ενώ η ζάχαρη δίνει στα ζυμαρικά ελαφρά γλυκιά γεύση.

«Ραβιόλες κορνιώτικες με ανάλατη αναρή και φρέσκο δυόσμο» <br/> Πηγή: Κατερίνα Λαζάρου, Λευκωσία - 29/1/14

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Πρόκειται για ραβιόλια με γέμιση από μυζήθρα (συνταγή από το χωριό Κόρνος της Κύπρου).

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι φαρίνα
λίγο αλάτι
2 φλ. τσαγιού νερό χλιαρό

Για τη γέμιση:
350 γρ. αναρή ανάλατη
½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο

τρίμμαν από ημίσκληρη αλατισμένη αναρή

Εκτέλεση Συνταγής

Ανακατεύουμε τη φαρίνα με το αλάτι, προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Λειώνουμε την αναρή με πιρούνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον δυόσμο και ανακατεύουμε.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλα λεπτά (αν θα χρησιμοποιήσουμε τη μηχανή, φτάνουμε μέχρι το προ-τελευταίο στάδιο). 
Βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση στην άκρη του φύλλου, διπλώνουμε και κόβουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου.
Γίνονται 50 περίπου ραβιόλες.
Ψήνουμε σε πολύ ζεστό νερό και σερβίρουμε με την τριμμένη αναρή (Προφ. μαρτυρία: Θεογνωσία Ανδρέου, Κόρνος - Λευκωσία, στους Μικρούς Εθελοντές και Σύνδεσμο Γυναικών Κόρνου 2009).

Μέθοδος Μαγειρέματος

βράσιμο σε κατσαρόλα

Σχόλια Συνταγής

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

** Για τις ραβιόλες γενικά, βλ. και λήμμα ραβ(κ)ιόλες,οι - ραβ(κ)ιόλια,τα στην κατηγορία Τρόφιμα. Επίσης, για άλλη συνταγή, βλ. λήμμα ραβιόλες,οι στην κατηγορία Παραδοσιακές Συνταγές.

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Μικροί Εθελοντές και Σύνδεσμος Γυναικών Κόρνου (2009), Παραδοσιακά φαγητά του Κόρνου, Ιωαννίδου Μ. (επιμ.), Κόρνος.


Πηγή φωτογραφίας:

«Ραβιόλες κορνιώτικες με ανάλατη αναρή και φρέσκο δυόσμο» (Κατερίνα Λαζάρου, Λευκωσία - 29/1/14)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Αργυρώ Ξενοφώντος

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
ραβ(κ)ιόλες κορνιώτικες με αναρή,οι

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık ραβ(κ)ιόλες κορνιώτικες με αναρή,οι

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
ραβ(κ)ιόλες κορνιώτικες με αναρή,οι