Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
Τταβάς λευκαρίτικος

Ο λευκαρίτικος τταβάς παρασκευάζεται από αρνί ή κατσίκι και περιέχει επίσης ρύζι.

Λευκαρίτικος τταβάς με ψιλοκομμένα κομμάτια ριφιού, ντομάτα, κρεμμύδι, αρτυσιά (κύμινο) και ρύζι. <br/>Πηγή: Βαρβάρα Γιάγκου.

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Φαγητό με πατάτες, κρέας, ντομάτες, κρεμμύδι ή και άλλα υλικά, ψημένο στο φούρνο. Συνταγή από το χωριό Λεύκαρα της Κύπρου.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Τταβάς ή ταβάς ή νταβάς

Πηγή: http://www.facebook.com/dkoumoullis  Άδεια δημοσίευσης από: Δ. Χ. Κουμουλλή.

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄
1/2 κιλό αρνί (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
1½ φλιτζάνι ρύζι
4-5 ντομάτες
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 πατάτες κομμένες σε φέτες
Αλάτι, πιπέρι
1 κουταλάκι γλυκού αρτυσιά (κοπανισμένη)
1/2 φλιτζάνι λάδι
Νερό

Εκδοχή Β΄: 
1 κιλό κατσίκι ή αρνί με τα κόκαλα
2 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι
4-5 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη, πολτοποιημένες,
2-3 πατάτες κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες
2-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας κύμινο (αρτισιά) φρεσκοτριμμένο,
Αλάτι, πιπέρι
Ντομάτες κομμένες σε φέτες
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄ 
Σε χοντρό πήλινο δοχείο τοποθετούμε το κρέας, το ρύζι και στη συνέχεια σε στρώσεις τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις πατάτες. 
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την αρτυσιά και το λάδι.
Προσθέτουμε νερό όσο χρειάζεται για να καλύψει το φαγητό και κλείνουμε το πήλινο δοχείο.
Το ψήνουμε στο φούρνο 3-4 ώρες περίπου.
(ΥΓΦΠΠ 2006, 37)

Εκδοχή Β΄ 
Κόβουμε το κρέας σε κομματάκια το αλατίζουμε.
Βάζουμε το κρέας στον πήλινο τταβά. Βάζουμε μια στρώση κρέας και από πάνω όλο το ρύζι, τρίβουμε την ντομάτα και 1 κρεμμύδι και πασπαλίζουμε το κύμινο και το αλάτι.
Σκεπάζουμε το ρύζι με το υπόλοιπο κρέας και βάζουμε λίγο αλάτι, καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με πατάτες λεπτοκομμένες (λεπτές φέτες), πασπαλίζουμε με κύμινο, ντομάτα ψιλοκομμένη και κρεμμύδι.
Στρώνουμε από πάνω φέτες ντομάτας και βάζουμε το λάδι σε όλη την επιφάνεια.
Ρίχνουμε νερό (αναλογία: για 1 φλιτζάνι ρύζι 2 φλιτζάνια νερό).
Ψήνουμε:
α) για ηλεκτρικό φούρνο (κουζίνα) στην αρχή για 15 λεπτά σε δυνατό φούρνο (250ο ή 300ο C) και μετά για 3 ώρες στους 200ο C.
β) στον πέτρινο φούρνο, αφού τον ‘πυρώσουμε’ καλά με ξύλα, (μέχρι να ασπρίσει), απλώνουμε με προσοχή τα αναμμένα κάρβουνα μέσα στο φούρνο και βάζουμε τον τταβά, κλείνουμε αεροστεγώς τον φούρνο (γρύζουμε τζιαι το φρύδι με λάσπη) και αφήνουμε τον τταβά μέσα στο φούρνο για 3 ώρες τουλάχιστον.
(Πηγή: http://www.facebook.com/dkoumoullis  Άδεια δημοσίευσης από: Δ. Χ. Κουμουλλή)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ψήσιμο σε φούρνο.

Σχόλια Συνταγής

Ο παραδοσιακός τταβάς γίνεται σε πήλινο σκεύος και σε παραδοσιακό φούρνο με ξύλα, δηλαδή κτιστό πέτρινο φούρνο (ή φουρνίν ή ‘φουρνούιν’ στα κυπριακά). Όμως ελλείψει αυτών μπορεί να γίνει και σε ηλεκτρικό φούρνο (κουζίνα) και σε γυάλινο Pyrex.
(Πηγή: http://www.facebook.com/dkoumoullis  Άδεια δημοσίευσης από: Δ. Χ. Κουμουλλή)

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2006). Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Πηγή: http://www.facebook.com/dkoumoullis  Άδεια δημοσίευσης από: Δ. Χ. Κουμουλλή.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Βαρβάρα Γιάγκου, Στάλω Λαζάρου

Φωτογραφίες














Πηγή: http://www.facebook.com/dkoumoullis Άδεια δημοσίευσης από: Δ. Χ. Κουμουλλή " rel="PhotoGallery"> Πηγή: http://www.facebook.com/dkoumoullis Άδεια δημοσίευσης από: Δ. Χ. Κουμουλλή " style="padding-top:2px; padding-right:5px;" width="100" height="74"/>