Giriş
Αρχική
Έργο
Όραμα
Στόχοι
Οφέλη
Σε ποιους απευθύνεται
Πρόοδος έργου
Παραδοτέα
Μελλοντικά σχέδια
Δημοσιεύσεις
Λογότυπο Έργου
Συνεργάτες
Ερευνητική ομάδα
Συνεργάτες - Ερευνητές
Άλλοι συνεργάτες
Πρόσκληση σε συνεισφορά
Κύριοι Υποστηρικτές
Υποστηρικτές
Κατηγορίες Επιχορηγήσεων
Νέα
Συνδέσεις
Χάρτης Πύλης
Επικοινωνία
Τρόφιμα
Παραδοσιακές Συνταγές
Σιτηρέσιο - Γεύματα
Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης
Τεχνικές Παραγωγής
Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία
Βιβλιογραφία
Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής
Διαφημίσεις Τροφίμων
Εκπαιδευτικές Εφαρμογές
Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων
Newsletter
λίστα
Κατάλογος ενημέρωσης
Updated list 30 09 14
Updated list 30 09 14b
DIAITOLOGOI
MASS MEDIA
LIST updated 22.1014
Συνέδριο Κυπρίων Γεύσεις
ΣΥΝΕΔΡΙΟ "ΚΥΠΡΙΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ"
23.10.14 xls
mme2test
Schools 25 10 14
TEST3
τεστ
TEST 10 1 17
ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ 11 10 17
SXOLEIA MESH & TEXNIKHS
em@il
*
Αναζήτηση Τεκμηρίων
Başlık
Ψάρι σαβόρο
Το σαβόρο είναι μια σάλτσα από ξίδι, αλεύρι, λάδι και σκόρδο, στην οποία συνήθιζαν οι Κύπριοι να συντηρούν τα ψάρια την εποχή που δεν υπήρχαν ψυγεία. Στη σάλτσα αυτή τα ψάρια συντηρούνταν για μια περίπου βδομάδα.
Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Ονομασία - Συνταγή
Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος
Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή
Ψάρι σαβόρο.
Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις
Oι Βυζαντινοί μας πρόγονοι ονόμαζαν σαβούρες τις σάλτσες περιχύματος. Δανείστηκαν τη «σαβούρα» από το λατινικό savor που σημαίνει νόστιμο. O Φαίδων Κουκουλές στο βιβλίο του «Βυζαντινών Βίος και Πολιτισμός» γράφει για τα περιχύματα των Βυζαντινών: «τα κοινώς εμβάμματα, τουλάχιστον κατά τους τελευταίους αιώνες σάλτσες, αίτινες και σαβούραι, παρά το λατινικόν sapor, ελέγοντο.»
Υλικά Συνταγής
1 κιλό μπαρμπούνια ή άλλα ψάρια (μέτριου μεγέθους) ή μαρίδες τηγανισμένα 5 κ.σ. ελαιόλαδο 3-4 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και τεμαχισμένες στα τέσσερα 2-3 κλωναράκια λασμαρί (δεντρολίβανο) 2 φλιτζάνια ξίδι (+ 1/2 φλιτζάνι νερό αν προτιμάτε πιο αραιό ξίδι) 1 ½ - 2 κ.γ. αλεύρι Αλάτι
Εκτέλεση Συνταγής
Αλευρώνουμε τα μπαρμπούνια (ή τα άλλα ψάρια) και τα τηγανίζουμε. Τα αλατίζουμε και τα τοποθετούμε σε μια βαθιά πιατέλα. Σωτάρουμε τα σκόρδα στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το λασμαρί. Διαλύουμε το αλεύρι σε ξίδι (ένα φλιτζανάκι περίπου). Προσθέτουμε το μείγμα μαζί με το υπόλοιπο ξίδι (+νερό) στα υλικά που είναι στη φωτιά. Προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε. Όταν το μείγμα βράσει περιχύνουμε μ’ αυτό τα ψάρια, να τα σκεπάζει. (ΥΓΦΠΠ 2006, 11)
Μέθοδος Μαγειρέματος
Τηγάνισμα. Διατήρηση σε σάλτσα με αλεύρι, ξίδι, αλάτι, δενδρολίβανο και σκόρδο.
Σχόλια Συνταγής
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων
Το σαβόρο είναι μια σάλτσα από ξίδι, αλεύρι, λάδι και σκόρδο, στην οποία συνήθιζαν οι Κύπριοι να συντηρούν τα ψάρια την εποχή που δεν υπήρχαν ψυγεία. Στη σάλτσα αυτή τα ψάρια συντηρούνταν για μια περίπου βδομάδα. Με τον ίδιο τρόπο, συντηρούσαν παλιότερα και τα άγρια κοκκινομανίταρα. Το ξίδι που είναι η βάση του σαβόρο, είναι συντηρητικό ενώ το λασμαρί (δεντρολίβανο) έχει απολυμαντικές ιδιότητες. Τα ψάρια είναι τροφή πλούσια σε πρωτείνες και θρεπτικές ουσίες.
Εορταστικές Περιστάσεις
Συμβολικές Χρήσεις
Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Χρονολογία
Συμπληρωματικά Στοιχεία
Βιβλιογραφικές Αναφορές
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2006). Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.
Ερευνητής / Καταχωρητής
Φλωρεντία Κυθραιώτου, Βαρβάρα Γιάγκου
Φωτογραφίες
Συνημμένα
Περισσότερα
Konu
Gövde
Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ίδρυμα Προώθησης Έρευνας Κύπρου και τα Διαρθρωτικά Ταμεία της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Η ΔΕΣΜΗ 2008 χρηματοδοτείται από την Κυπριακή Δημοκρατία και το Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης της Ε.Ε
.
Πνευματικά Δικαιώματα
© 2010 - Εικονικό Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής