Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
Χαλουβάς αλάδωτος με σουμάδα

Ο πιο γνωστός στην Κύπρο χαλβάς, ειδικά για τις μέρες νηστειών, είναι ο χαλβάς κατσαρόλας. Για την παρασκευή ενός εξαιρετικά αρωματικού, αλάδωτου χαλβά χρησιμοποιείται η σουμάδα, γλυκό ποτό από αμύγδαλα.

Σουμάδα, γλυκό ποτό από αμύγδαλα. <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου.

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Χαλβάς κατσαρόλας αλάδωτος με σουμάδα.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Ο χαλβάς είναι λέξη αραβική και σημαίνει γλυκός.

Υλικά Συνταγής

2 ποτήρια σιμιγδάλι
4 ποτήρια νερό
2 ποτήρια σουμάδα
Κανέλα
3 δάκρυα μαστίχας κοπανισμένα με ένα κουταλάκι ζάχαρη
1 ποτήρι αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα στη μέση

Εκτέλεση Συνταγής

Βάζουμε στη φωτιά την κατσαρόλα και ρίχνουμε όλα τα υλικά ανακατεύοντας τα ώσπου να πήξουν. 
Στο τέλος προσθέτουμε και τα αμύγδαλα και βάζουμε το χαλβά σε φόρμα. Όταν κρυώσει τον ξεφορμάρουμε και τον πασπαλίζουμε με κανέλα.

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο σε κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Παλιά, όταν η ζάχαρη ήταν ακριβή, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν έψημα (σιρόπι σταφυλιού) ή μέλι, όπως συνήθιζαν να κάνουν για χιλιάδες χρόνια για να φτιάξουν γλυκά. Τον χαλβά με βάση το αλεύρι τον γνωρίζουμε από τη βυζαντινή εποχή.

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Ο πιο γνωστός σε εμάς χαλβάς ειδικά τις μέρες νηστειών είναι ο χαλβάς κατσαρόλας, ο οποίος είναι γνωστός και ως ένα- δύο-τρία επειδή έχει αναλογίες ένα μέρος σιμιγδάλι, δύο μέρη ζάχαρη και τρία μέρη νερό. Στο χαλβά κατσαρόλας προσθέτουμε κατά προτίμηση μπαχαρικά όπως η κανέλα και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς όπως τα αμύγδαλα και τα πινόλια. 
Ο χαλβάς, ο οποίος απαιτεί καλό καβούρδισμα του σιμιγδαλιού και μπόλικα μπαχαρικά είναι γνωστός και ως πολίτικος. Ο χαλβάς είναι λέξη αραβική και σημαίνει γλυκός. Μία παραδοσιακή παραλλαγή η οποία επίσης προέρχεται από τους Έλληνες της Πόλης, γίνεται με  γάλα και όχι νερό. Στην Ελλάδα πάλι, έχω δοκιμάσει το φημισμένο χαλβά Φαρσάλων ο οποίος είναι ένας γυαλιστερός χαλβάς γνωστός ως σαπουνέ, που φτιάχνεται από ρυζάλευρο και έχει χαρακτηριστική κρούστα από καμένη ζάχαρη. Αυτός ο σαπουνέ χαλβάς αλλά και πολλά άλλα είδη φτιάχνονταν και στα Οθωμανικά Παλάτια της Πόλης.
(Σημ. Φλωρεντία Κυθραιώτου)

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Γερασίμου, Μ. (2004). Η Οθωμανική μαγειρική, 99 Παλατιανές Συνταγές, Ποταμός, Αθήνα.

Κουκουλές, Φ. (1952). Βυζαντινών Βίος και Πολιτισμός, Τόμος Ε΄,  Εκδόσεις Παπαζήση, Αθήνα. 

Κυθραιώτου, Φ. (2009). Τροφή: αφορμή σχέσης, Εκδόσεις Πανεπιστημίου Λευκωσίας, Λευκωσία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Φλωρεντία Κυθραιώτου

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Βρέθηκε μία εγγραφή.1

Başlık
Το γλυκό στη ζωή των Κυπρίων κατά τη βυζαντινή και μεταβυζαντινή περίοδο (Μέλι, έψημα, χαρουπόμελο και ζάχαρη) Φλωρεντία Κυθραιώτου

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
Χαλουβάς αλάδωτος με σουμάδα

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık Χαλουβάς αλάδωτος με σουμάδα

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
Χαλουβάς αλάδωτος με σουμάδα