Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
Χωστές βραστές με φασόλια

Οι χωστές ευδοκιμούν το χειμώνα. Παλιότερα, την εποχή αυτή του χρόνου το συγκεκριμένο πιάτο φτιαχνόταν ακόμη και μια φορά τη βδομάδα.

Χωστές βραστές. <br/> Πηγή: Xufanc, https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cynara_cardunculus#/media/File:Cards_bullits6.JPG.

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Είδος αυτοφυούς χόρτου (Cynara cardunculus) βρασμένο με φασόλια.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Χωστές ονομάζονται τα αγριόχορτα του είδους Cynara cardunculus.

Υλικά Συνταγής

1 κιλό χωστές
1–2 ποτήρια φασόλια
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κατσαρόλα νερό

Εκτέλεση Συνταγής

Βάζω το νερό στην κατσαρόλα να βράσει, κι ακολούθως βάζω τις χωστές και τα φασόλια.  
Τα αφήνω μέχρι χογλάσουν (βράσουν αρκετά καλά) και να ψηθούν και προσθέτουμε και το αλάτι.
Σερβίρεται με λεμόνι και ελαιόλαδο.  Δεν έχει συγκεκριμένη ποσότητα, μιας και είναι προσωπική προτίμηση του κάθε καταναλωτή.
(Αντρέας Χατζηλαμπή, 66 ετών από την Κώμη Κεπήρ, Κερύνειας)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο σε κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Παλαιότερα, το φαγητό αυτό το φτιάχναμε περίπου μια φορά την βδομάδα, την εποχή του χειμώνα ( Αντρέας Χατζηλαμπή, 66 ετών από την Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Απόσπασμα συνέντευξης από τον κ. Αντρέα Χατζηλαμπή:

"Ερώτηση: Υπάρχουν ιδιαίτερες περιπτώσεις όπου φτιάχνεται/ φτιαχνόταν. Π.χ. μήπως συνδέεται με γιορταστικές εκδηλώσεις ή κάποια έθιμα ή ιδιαίτερες εποχές του χρόνου; Ποια; 
Απάντηση: Δεν είχαμε την ευκαιρία να φτιάχνουμε ολόχρονα τη συνταγή αυτή, αφού οι χωστές βγαίνουν συγκεκριμένη εποχή του χρόνου, τον χειμώνα. 

Ερώτηση: Από πού την έμαθες;  
Απάντηση: Από την μητέρα μου, την Αντριαννή Χατζηλαμπή.

Ερώτηση: Είναι τοπική συνταγή; Πού την φτιάχνουν; 
Απάντηση: Όχι δεν είναι τοπική συνταγή.  Εμείς προσωπικά την φτιάχναμε στο χωριό μας, την Κώμη Κεπήρ.

Ερώτηση: Πόσο συχνά την φτιάχνεις τώρα;  
Απάντηση:Δύο με τρεις φορές το μήνα και συγκεκριμένα κατά τη διάρκεια του χειμώνα που είναι διαθέσιμα στην αγορά.

Ερώτηση: Πόσο συχνά την έφτιαχνες προηγουμένως; 
Απάντηση: Στην μικρή μου ηλικία, όταν ζούσαμε στην Κώμη Κεπήρ, την κάναμε πιο συχνά, μία φορά την εβδομάδα, τον χειμώνα, επειδή υπήρχε περισσότερη παραγωγή."

(Αντρέας Χατζηλαμπή, 66 ετών από την Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Προφορική μαρτυρία:
Αντρέας Χατζηλαμπή, 66 ετών από την Κώμη Κεπήρ Κερύνειας. Καταγραφή: Χριστιάνα Χριστοφή, Οκτώβρης 2010. Επιμέλεια: Στάλω Λαζάρου.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Χριστιάνα Χριστοφή / Στάλω Λαζάρου

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
Χωστές βραστές με φασόλια

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık Χωστές βραστές με φασόλια

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
Χωστές βραστές με φασόλια