Τεκμήρια

Title
άρτος,ο

Είδος ψωμιού, το οποίο συνδέεται με το τελετουργικό της Ορθόδοξης Χριστιανικής Εκκλησίας. Άρτοι ζυμωμένοι στα σπίτια προσφέρονταν παλαιότερα στους ναούς για την αρτοκλασία, τη θεία κοινωνία κ.ά.

«Άρτοι, έτοιμοι για ψήσιμο» <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

άρτος

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Για να  «ανατζ̆ινήσουμεν» [ανατζ̆ινώ < ανακινώ = αναταράζω και αναμαλάζω το ζυμάρι για να επέλθει η ζύμωση] το προζύμι:
100 γρ. προζύμι (σαν ένα μεγάλο αβγό)
100 ml χλιαρό νερό
περίπου 100 γρ. αλεύρι χωριάτικο

Για την τελική ζύμη:
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
500 ml χλιαρό νερό
λίγο αλάτι

Εκτέλεση Συνταγής

Για να ετοιμάσουμε το προζύμι, το διαλύουμε με το νερό, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε ελαφρά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 12 ώρες.
Για να ζυμώσουμε τον άρτο, διαλύουμε το  «ανατζ̆ινισμένον» προζύμι με το νερό, προσθέτουμε το αλάτι και το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά, για τουλάχιστον 10 λεπτά. Κόβουμε ένα κομμάτι και το φυλάμε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να το χρησιμοποιήσουμε αν θέλουμε κάποια άλλη στιγμή σαν προζύμι.
Στη συνέχεια, το πλάθουμε σαν μια μπάλα και, ενώ πιέζουμε με την ειδική σφραγίδα, το χαράζουμε γύρω-γύρω με μαχαίρι. Το σκεπάζουμε με πετσέτα και μετά με μια κουβέρτα και το αφήνουμε να φουσκώσει. Ο απαιτούμενος χρόνος θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία του χώρου. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια περίπου ώρα (Προφ. μαρτυρία: Ελισάβετ Αυγουστή, Κόρνος - Λευκωσία. Επεξεργασία συνταγής: Ιωαννίδου Μαριλένα, στους Μικρούς Εθελοντές και Σύνδεσμο Γυναικών Κόρνου 2009).

Μέθοδος Μαγειρέματος

ψήσιμο σε φούρνο

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

** Για τον άρτο, βλ. και το αντίστοιχο λήμμα στην κατηγορία Τρόφιμα.

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Μικροί Εθελοντές και Σύνδεσμος Γυναικών Κόρνου (2009), Παραδοσιακά φαγητά του Κόρνου, Ιωαννίδου Μ. (επιμ.), Κόρνος.


Πηγή φωτογραφίας: 

«Άρτοι, έτοιμοι για ψήσιμο» (Στάλω Λαζάρου)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Αργυρώ Ξενοφώντος

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
άρτος,ο

Photographs

Attachments

Title άρτος,ο

Photographs

Attachments

Title
άρτος,ο