Τεκμήρια

Title
Κολοκάσι γιαχνί με χοιρινό

"Βάζουμε το κολοκάσι σε μια λεκάνη και σφίγγουμε το μισό λεμόνι πάνω. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, [...] και το βάζουμε στην κατσαρόλα μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και την ντομάτα και το αφήνουμε μέχρι να ψηθεί."(Άντρη Δημητρίου, Κυπερούντα)

Κολοκάσι γιαχνί με χοιρινό (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015). <br/> © Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Κολοκάσι γιαχνί (μαγειρεμένο σε σάλτσα ντομάτας), με χοιρινό κρέας.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α' 
1 κιλό κολοκάσι
1 κιλό κρέας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2–3 κλωνάρια σέλινο χοντρό
1 χυμό ντομάτας
Λίγο λάδι
Αλάτι
Λεμόνι
Πιπέρι 

Εκδοχή Β΄
1 κιλό κολοκάσι
2 κλωνάρια σέλινο
Κρεμμύδι
4 ντομάτες τριμμένες
1 κιλό κρέας χοιρινό
Λίγο λεμόνι
3 ποτήρια νερό
Ζωμός κότας
Λίγο λάδι
Αλάτι

Εκδοχή Γ΄
1 κιλό κρέας χοιρινό (κομμένο σε κομμάτια)
3/4 φλιτζανιού λάδι
2 μεγάλους βολβούς κολοκάσι
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι χυμό από ώριμες ντομάτες
2 κ.σ. ντοματοπολτό
1 φλιτζάνι σέλινο χοντροκομμένο
1-2 λεμόνια
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α' 
Καθαρίζουμε το κολοκάσι, το σκουπίζουμε με χαρτί και το κόβουμε φέτες.
Βάζουμε το κολοκάσι σε μια λεκάνη και σφίγγουμε το μισό λεμόνι πάνω.
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, του βάζουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και το βάζουμε στην κατσαρόλα μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και την ντομάτα και το αφήνουμε μέχρι να ψηθεί.
(Άντρη Δημητρίου, Κυπερούντα) 

Εκδοχή Β΄
Παίρνουμε το κολοκάσι, το καθαρίζουμε, το σκουπίζουμε με χαρτί, το κόβουμε σε μικρά κομματάκια και το βάζουμε σε κούπα. Του βάζουμε λεμόνι και το ανακατεύουμε.
Παίρνουμε μια κατσαρόλα, βάζουμε λάδι, κόβουμε το κρέας μικρά- μικρά κομματάκια και το βάζουμε στη φωτιά. 
Όταν κοκκινίσει το κρέας, κόβουμε το κρεμμύδι κομματάκια και το προσθέτουμε.
Βάζουμε το σέλινο να μαραθεί λίγο, προσθέτουμε τις ντομάτες, ένα ζωμό κότας, ρίχνουμε το κολοκάσι και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το νερό και ψήνουμε στην αυτόματη κατσαρόλα περίπου 8 λεπτά.
(Μελανθία Χαρίτου, 68 ετών, Κυπερούντα)

Εκδοχή Γ΄
Κοκκινίζουμε ελαφρά το κρέας και το αφαιρούμε από το λάδι.
Καθαρίζουμε το κολοκάσι, το σκουπίζουμε με πετσέτα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια με τη μύτη μαχαιριού.
Το ρίχνουμε στο ζεστό λάδι, το κοκκινίζουμε ελαφρά και το βγάζουμε από το λάδι.
Αφαιρούμε το λάδι από την κατσαρόλα και αφήνουμε μόνο 2-3 κουταλιές.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι να ροδοκοκκινίσει και προσθέτουμε το κρέας, το κολοκάσι και τα υπόλοιπα υλικά, το χυμό ντομάτας, το ντοματοπολτό και το σέλινο. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε και νερό ζεστό μέχρι να τα καλύψει.
Τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μείνει αραιή σάλτσα.
Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρει ακόμη 1-2 βράσεις.
(ΥΓΦΠΠ 2006, 38)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Σοτάρισμα.
Ψήσιμο στην κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2006). Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Προφορικές μαρτυρίες: 

Άντρη Δημητρίου, Κυπερούντα (βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία).

Μελανθία Χαρίτου, 68 ετών, Κυπερούντα (βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία).

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Βαρβάρα Γιάγκου

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Κολοκάσι γιαχνί με χοιρινό

Photographs

Attachments

Title Κολοκάσι γιαχνί με χοιρινό

Photographs

Attachments

Title
Κολοκάσι γιαχνί με χοιρινό