Τεκμήρια

Title
Πίττα της σάτζιης με γαλατόκρεμα και γλυκά του κουταλιού

Σε αυτή τη σύγχρονη διασκευή της συνταγής για πίττες της σάτζιης επιχειρούνται νέοι γευστικοί συνδυασμοί, που δεν ξεφεύγουν ωστόσο από τη γνωστή παλέτα γεύσεων της κυπριακής παραδοσιακής κουζίνας.

Πίττα της σάτζιης, κατά το ψήσιμο. <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Πίτα ψημένη σε παραδοσιακό μεταλλικό κοίλο σκεύος, τη «σάτζιη». Συνοδεύεται με γαλατόκρεμα και γλυκά του κουταλιού.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Για τη ζύμη:
2 φλιτζάνια αλεύρι χωριάτικο
½ φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο
1 φλιτζάνι νερό
1 πρέζα αλάτι

Για τη γαλατόκρεμα:
3 φλιτζάνια γάλα
2½ κουταλιές νισιαστό (νισεστές)
3 κουταλιές κοφτές ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας ροδόσταγμα

Εκτέλεση Συνταγής

Για τη ζύμη:
Ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι και ρυζιάζουμε (τρίβουμε με τα χέρια).
Ρίχνουμε λίγο-λίγο το νερό και ζυμώνουμε.
Αφήνουμε τη ζύμη για 30΄ σκεπασμένη.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, την ανοίγουμε με μαδράτζι (πλάστη) και ψήνουμε σε τηγάνι χωρίς λάδι (όπως ψήνουμε στη σάτζιη).

Για τη γαλατόκρεμα:
Βάζουμε τα 2 φλιτζάνια από το γάλα σε κατσαρόλα και το αφήνουμε σχεδόν να βράσει.
Βάζουμε σε μια κούπα το νισιαστό, ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και το διαλύουμε και ακολούθως το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα. 
Ρίχνουμε και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι, μέχρι η κρέμα μας να πετάξει φυσαλίδες.
Απομακρύνουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.
(Λάζαρος Χριστοφή, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ψήσιμο στη σάτζιη/σε αντικολλητικό τηγάνι. 
Βράσιμο.

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Καταγραφή: 
Λάζαρος Χριστοφή (17 ετών, μαθητής της Τεχνικής Σχολής Μακάριος Γ΄). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Πίττα της σάτζιης με γαλατόκρεμα και γλυκά του κουταλιού

Photographs

Attachments

Title Πίττα της σάτζιης με γαλατόκρεμα και γλυκά του κουταλιού

Photographs

Attachments

Title
Πίττα της σάτζιης με γαλατόκρεμα και γλυκά του κουταλιού