Τεκμήρια

Title
Μοσχαρίσιο φιλέτο γεμιστό με χαλλούμι και αγρέλια

Σύγχρονο πιάτο με σύνθετους συνδυασμούς γνωστών γεύσεων της κυπριακής κουζίνας. Η πλήρης περιγραφή της συνταγής αναφέρει: Φιλέτο μόσχου γεμιστό με χαλλούμι και αγρέλια, αγκαλιασμένο σε παπαρδέλες λαχανικών και χοιρινή πάννα (μπόλια), σε σάλτσα ταχίνι κουμανταρία (κόκκινο, γλυκό κρασί). Συνοδεύεται με σος άγριων μανιταριών και ταρτάρ λαχανικών.

Φιλέτο και αγρέλια (σπαράγγια. <br/> Πηγή: https://pixabay.com/en/asparagus-green-asparagus-steak-353941/

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Φιλέτο μόσχου γεμιστό με κυπριακό λευκό τυρί και άγρια σπαράγγια.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Φιλέτο μοσχαρίσιο
Αγρέλια (άγρια σπαράγγια)
Χαλλούμι
Παπαρδέλες λαχανικών
Πάννα (μπόλια)
Ταχίνι
Κουμανταρία (κόκκινο, γλυκό κρασί)
Μέλι
Άγρια μανιτάρια του βουνού
Τραχανάς
Κασκαβάλι (είδος κίτρινου τυριού)
Κρεμμύδι
Βούτυρο
Κρέμα γάλακτος
Διάφορα λαχανικά
Λάδι

Εκτέλεση Συνταγής

Τρυπούμε το φιλέτο και το γεμίζουμε με χαλλούμι και αγρέλια.
Το τυλίγουμε με παπαρδέλες λαχανικών και ακολούθως με πάννα.
Βάζουμε τον τραχανά να φουσκώσει στο νερό μέχρι να ανοίξει καλά.
Ψιλοκόβουμε πολύ μικρά τα λαχανικά και τα ραντίζουμε με βινεγκρέτ.
Σε ξέβαθο τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το φιλέτο μέχρι να πάρει καλό χρώμα.
Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Σπάζουμε τον τραχανά και τον βάζουμε στο τηγάνι για λίγη ώρα. Σβήνουμε με κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί. 
Προσθέτουμε τα αγρέλια και περιμένουμε μέχρι να μαλακώσει ο τραχανάς.
(Νικόλας Δημητρίου, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Φούσκωμα σε νερό. 
Σοτάρισμα. 
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Δημιουργία και καταγραφή: 
Νικόλας Δημητρίου (18 ετών, μαθητής της Τεχνικής Σχολής Μακάριος Γ΄). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Μοσχαρίσιο φιλέτο γεμιστό με χαλλούμι και αγρέλια

Photographs

Attachments

Title Μοσχαρίσιο φιλέτο γεμιστό με χαλλούμι και αγρέλια

Photographs

Attachments

Title
Μοσχαρίσιο φιλέτο γεμιστό με χαλλούμι και αγρέλια