Τεκμήρια

Title
αφέλια με μανιτάρκα τζ̆αι [τζαι] πουρκούριν,τα

Η συνταγή προέρχεται από τη Μελίνη της ορεινής επαρχίας Λάρνακας, και σε αυτήν αξιοποιούνται τα νόστιμα κόκκινα μανιτάρια που φύονται στην περιοχή. Με την προσθήκη τους στα αφέλια, τα μανιτάρια γίνονται κρασάτα.

«Αφέλια με πουρκούριν (πιλάφι πλιγούρι). Στον συνδυασμό αυτό προστίθενται πολύ καλά και τα μανιτάρια» <br/> Πηγή: Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής - Μαγειρεύω Κυπριακά 2015

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Πρόκειται για μικρά κομμάτια χοιρινού κρέατος σε κρασί και κόλιανδρο, με μανιτάρια και πιλάφι πλιγούρι.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Για τα αφέλια:
1 κιλό κρέας χοιρινό
½ κιλό μανιτάρια του βουνού (ή αγορασμένα)
1 φλιτζάνι του τσαγιού κόκκινο κρασί, ξηρό
κόλιαντρος ξηρός κοπανισμένος
αλάτι και πιπέρι
λάδι καλό [λάδι καλό,το = ελαιόλαδο]
φρέσκος κόλιαντρος για πασπάλισμα

Για το πλιγούρι:
2 ποτήρια πλιγούρι
1 μέτριο κρεμμύδι 
ζωμός λαχανικών (κύβος ή δικής μας κατασκευής)
4-5 ποτήρια νερό
πολτός από 4 κόκκινες ντομάτες 
αλάτι και πιπέρι
μια πρέζα ζάχαρη

Εκτέλεση Συνταγής

Για τα αφέλια: 
Κόβουμε το κρέας σε κύβους.
Το τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσει και μετά το βγάζουμε από τη φωτιά.
Σε άλλο σκεύος τσιγαρίζουμε ελαφρά τα μανιτάρια σε λίγο λάδι.
Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το κρέας, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον κόλιαντρο και σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε λίγο νερό, κλείνουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε για λίγο, να ενωθούν τα υλικά.
Σερβίρουμε σε πιατέλα με φρέσκο κόλιαντρο για γαρνιτούρα, μαζί με το πιλάφι πλιγούρι με ντομάτα.

Για το πλιγούρι: 
Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, τόσο όσο για να μαραθεί.
Προσθέτουμε την ντομάτα.
Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε 4-5 ποτήρια νερό.
Ρίχνουμε τον ζωμό και το πλιγούρι και το αφήνουμε να βράσει.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το πλιγούρι να ψηθεί, μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό.
Αφαιρούμε το καπάκι της κατσαρόλας και σκεπάζουμε με μία καθαρή, βρεγμένη πετσέτα μέχρι το σερβίρισμα (Μαρτυρία: Χρήστος Ηρακλέους, στο Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής 2014, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013, αδημοσίευτα στοιχεία).

Μέθοδος Μαγειρέματος

Για τα αφέλια:
τηγάνισμα
σβήσιμο με κρασί
ψήσιμο σε κατσαρόλα

Για το πλιγούρι:
σοτάρισμα
ψήσιμο σε κατσαρόλα

Σχόλια Συνταγής

Μπορούμε να συνοδεύσουμε το πιάτο μας με γιαούρτι (Μαρτυρία: Χρήστος Ηρακλέους, στο Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής 2014, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013, αδημοσίευτα στοιχεία).

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

** Για τη συνταγή των αφελιών, βλ. αφέλια,τα στην ίδια κατηγορία. Για
τα αφέλια γενικά, βλ. λήμμα αφέλια,τα στην κατηγορία Τρόφιμα.

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014), Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013, Χατζηττοφή Π. (επιμ.) (αδημοσίευτα στοιχεία).


Πηγή φωτογραφίας:

«Αφέλια με πουρκούριν (πιλάφι πλιγούρι). Στον συνδυασμό αυτό προστίθενται πολύ καλά και τα μανιτάρια» (Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής - Μαγειρεύω Κυπριακά 2015)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή, Αργυρώ Ξενοφώντος

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
αφέλια με μανιτάρκα τζ̆αι [τζαι] πουρκούριν,τα

Photographs

Attachments

Title αφέλια με μανιτάρκα τζ̆αι [τζαι] πουρκούριν,τα

Photographs

Attachments

Title
αφέλια με μανιτάρκα τζ̆αι [τζαι] πουρκούριν,τα