Τεκμήρια

Title
Περιάνι

Το ρίφι (κατσικάκι) τηγανίζεται και στη συνέχεια ψήνεται σε λευκό κρασί, χυμό και φλούδα πορτοκαλιού, αρωματικά και αρτύματα.

Χυμός και φλούδα πορτοκαλιού χαρίζουν πλούσιο άρωμα στο κρέας. <br/> Πηγή: http://www.pexels.com/photo/healthy-fruits-morning-kitchen-2994/

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Περιάνι. Γιορτινό φαγητό με κρέας που συνηθίζεται στην Ιερά Μονή Κύκκου.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

2 κιλά κρέας ρίφι σε κομμάτια 
1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί άσπρο
Πιπέρι ακοπάνιστο
Δάφνη
Αλάτι
Χυμό και φλούδα από 1 πορτοκάλι
Χυμό από ½ λεμόνι

Εκτέλεση Συνταγής

Κοκκινίζουμε το κρέας και προσθέτουμε το κρασί, πιπέρι, δάφνη, αλάτι και νερό να το σκεπάζει.
Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά κι όταν ψηθεί προσθέτουμε τη φλούδα και χυμό πορτοκαλιού και το χυμό λεμονιού.  
Αφήνουμε για λίγο ακόμα μέχρι να καταστηθεί.
(Άννα, Πρεσβυτέρα, Μηλικούρι)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Τηγάνισμα. 
Σβήσιμο με λευκό κρασί. 
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Προφορική μαρτυρία: 
Άννα, Πρεσβυτέρα, Μηλικούρι (μαγείρισσα στην Ι.Μ. Κύκκου). Διασκευή συνταγής: Μαριλένα Ιωαννίδου.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Μαριλένα Ιωαννίδου

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Περιάνι

Photographs

Attachments

Title Περιάνι

Photographs

Attachments

Title
Περιάνι