Τεκμήρια

Title
αφέλια,τα

Τα αφέλια αποτελούν χαρακτηριστικό κυπριακό έδεσμα χοιρινού κρέατος. Σερβίρονται συχνά με πατάτες αντιναχτές ή πιλάφι πλιγούρι με γιαούρτι.

«Αφέλια κρασάτα με κόλιαντρον» <br/> Πηγή: Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής - Μαγειρεύω Κυπριακά 2015

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Πρόκειται για χοιρινό κρέας σε μικρά κομματάκια, μαγειρεμένα με κρασί και κόλιανδρο.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄:
1 κιλό κρέας χοιρινό
1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο
2 κ.σ. κόλιαντρο ξηρό (κοπανισμένο)
½ φλιτζάνι λάδι
αλάτι και πιπέρι

Εκδοχή Β΄:
2 κιλά κρέας χοιρινό
2 ποτήρια νερό
¼ ποτηριού λάδι
½ ποτηριού κρασί
1 κουταλιά κόλιαντρο
λίγο αλάτι

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄:
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε στη μαρινάδα (κρασί με κόλιαντρο) να φουσκώσει από το βράδυ.
Το βγάζουμε από τη μαρινάδα και το στραγγίζουμε.
Βάζουμε το λάδι στη φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτουμε το κρέας. Το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να ροδοκοκκινίσει.
Το σβήνουμε με το κρασί και τον κόλιαντρο της μαρινάδας.
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη κατσαρόλα μέχρι να ψηθεί και να μαλακώσει το κρέας.
Σερβίρονται με πατάτες τηγανητές ή πιλάφι (Υπουργείο Γεωργίας 2010, Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, 41).

Εκδοχή Β΄:
Βάζουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα, μετά το κρέας να τηγανιστεί και έπειτα προσθέτουμε το νερό. 
Το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου 30΄. 
Όταν καταστηθεί προσθέτουμε το κρασί, τον ξηρό κόλιαντρο και το αλάτι (Κούρρη και Λαζάρου 2007, αδημοσίευτα στοιχεία).

Μέθοδος Μαγειρέματος

μαρινάρισμα (Εκδοχή Α΄)
τηγάνισμα
σβήσιμο με τη μαρινάδα (Εκδοχή Α΄)
ψήσιμο σε κατσαρόλα

Σχόλια Συνταγής

Σερβίρονται με πατάτες τηγανητές ή πιλάφι (πλιγούρι).

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

** Για τα αφέλια, βλ. και αντίστοιχο λήμμα στην κατηγορία Τρόφιμα.

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Κούρρη Π. και Λαζάρου Σ. (επιμ.) (2007), Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα (αδημοσίευτα στοιχεία). 

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2010), Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Πηγή φωτογραφίας:

«Αφέλια κρασάτα με κόλιαντρον» (Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής - Μαγειρεύω Κυπριακά 2015)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Βαρβάρα Γιάγκου, Στάλω Λαζάρου, Αργυρώ Ξενοφώντος

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
αφέλια,τα

Photographs

Attachments

Title αφέλια,τα

Photographs

Attachments

Title
αφέλια,τα