Τεκμήρια

Title
πουρέκκια με αρκοσπάναχα και άλλα χόρτα,τα

Για την παρασκευή της νηστήσιμης και θρεπτικής γέμισης των πουρεκκιών, τα άγρια χόρτα αναμειγνύονται με πλιγούρι, φιδέ και κρεμμύδι.

«Σπανάχι» <br/> Πηγή: Frédérique Voisin-Demery, https://www.flickr.com/photos/vialbost/8205830220

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

μπουρέκια με άγριο σπανάχι και άλλα χόρτα

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Για τη ζύμη:
½ κιλό αλεύρι χωριάτικο
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
¾ φλιτζανιού νερό
1 κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση:
½ κιλό άγριο σπανάχι ή και άλλα αγριόχορτα
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι φιδέ
¾ φλιτζανιού πλιγούρι
½ φλιτζάνι σταφιδάκια (προαιρετικά)
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. πιπέρι
4-6 κ.σ. ελαιόλαδο (για την επάλειψη)
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Εκτέλεση Συνταγής

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα. 
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι και ακολούθως τον φιδέ να τσιγαριστούν. 
Ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό και στη συνέχεια τα χόρτα. 
Ανακατεύουμε και, μόλις ψηθούν, προσθέτουμε το πλιγούρι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
Ανοίγουμε φύλλο λεπτό, τετράγωνο και μικρό. 
Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση στην μια άκρη του φύλλου και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο φύλλο. 
Με ένα πιρούνι κλείνουμε καλά τις άκρες του πουρεκκιού. 
Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (Κάτζη 2000, 109).

Μέθοδος Μαγειρέματος

τηγάνισμα

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Τα μπουρέκια αυτά συνηθίζονταν σε περιόδους νηστείας. Ψήνονταν στη σάτζ̆ην [σάτζ̆η,η = μαγειρικό σκεύος, πήλινος αβαθής δίσκος με δυο λαβές ή μεταλλική πλάκα πάνω στην οποία έψηναν πίτες] ή στη νισκιά [νισκιά,η = η εστία], είτε τηγανίζονταν (Κυπρή - Πρωτόπαπα 2003, 249-250).

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

** Για τα πουρέκκια γενικά, βλ. λήμμα πουρέκκια,τα στην κατηγορία Τρόφιμα. Για άλλες συνταγές για πουρέκκια, βλ. τα εξής λήμματα στην κατηγορία Συνταγές: πουρέκκια με αναρήν,τα; πουρέκκια με κρέμα,τα; πουρέκκια με μανιτάρκα,τα; πουρέκκια με στρουθούδκια,τα; πουρέκκια με χαλουβάν,τα; πουρέκκια με χαλλούμιν (χελλίμπουρι) στη σάτζ̆ην,τα; πουρέκκια με χαλλούμιν στο τηγάνι,τα.

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Κάτζη Μ. (2000), «Οι τροφές που μας έδινε η φύση», Λαογραφική Κύπρος 30,50, 104-110.

Κυπρή Θ. - Πρωτοπαπά Κ. Α. (2003), Παραδοσιακά ζυμώματα της Κύπρου. Η χρήση και η σημασία τους στην εθιμική ζωή, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, ΧVIII, Λευκωσία.


Πηγή φωτογραφίας:

«Σπανάχι» (Frédérique Voisin-Demery, https://www.flickr.com/photos/vialbost/8205830220)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Δήμητρα Δημητρίου, Αργυρώ Ξενοφώντος

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
πουρέκκια με αρκοσπάναχα και άλλα χόρτα,τα

Photographs

Attachments

Title πουρέκκια με αρκοσπάναχα και άλλα χόρτα,τα

Photographs

Attachments

Title
πουρέκκια με αρκοσπάναχα και άλλα χόρτα,τα