Sign In
Home
Project
Vision
Goals
Benefits
Target group
Integration
Deliverables
Future plans
Publications
Logo
Partners
Research team
Partners - Researchers
Other partners
Contribution
Main supporters
Supporters
Grants
News
Connections
Sitemap
Contact
Foods
Traditional recipes
Ratio - Lunches
Production areas
Production methods
Traditional utensils and tools
Bibliography
Food museums tour
Food ads
Education
Food industries history of Cyprus
Newsletter
newsletter
Κατάλογος ενημέρωσης
Updated list 30 09 14
Updated list 30 09 14b
DIAITOLOGOI
MASS MEDIA
LIST updated 22.1014
Συνέδριο Κυπρίων Γεύσεις
ΣΥΝΕΔΡΙΟ "ΚΥΠΡΙΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ"
23.10.14 xls
mme2test
Schools 25 10 14
TEST3
τεστ
TEST 10 1 17
ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ 11 10 17
SXOLEIA MESH & TEXNIKHS
em@il
*
Τεκμήρια
Title
Κατσούριν ή κατσούρκα
Name - Origin
Functional Role
Additional information & references
Name - Origin
Κυπριακή Ονομασία Τροφίμου
Ελληνική ονομασία - Περιγραφή
Ονόμαζαν οι αγρότες της Κύπρου τα στάχια του σιταριού τα οποία έψηναν, έτριβαν στις παλάμες, για να αφαιρεθεί εύκολα ο φλοιός από τους σπόρους. Φαρμακίδου ΞΠ (2003, σελ. 258)
Γλωσσικές Παρατηρήσεις
Κατσούρκα, τα. Π. παραγ. Κατσουρίζω δηλ. ψήνω πάνω σε φωτιά Φαρμακίδου ΞΠ (2003, σελ. 258), Ερωτοκρίτου Ι (1989, σελ. 300)
Μέθοδος Εξασφάλισης
Συστηματική καλλιέργεια
Μέθοδος Επεξεργασίας
Όταν το σιτάρι ήταν ώριμο, αλλά πριν αποξηρανθεί, οι χωρικοί έκοβαν τα στάχια με τα στελέχη τους (καλάμια) και σχημάτιζαν δεσμίδες, τις οποίες έδεναν. Κρατούσαν τις δεσμίδες από τα καλάμια και τοποθετούσαν σε φωτιά (πυρά) τα στάχυα, ώσπου να κατσουριστούν. Μετά έτριβαν τα στάχια και έπεφταν τα σπυριά του σιταριού, τα οποίακαθάριζαν από τα φύλλα ή τα περιβλήματα με τη βοήθεια του ανέμου. . Ερωτοκρίτου Ι (1989, σελ. 466)
Functional Role
Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων
Τους δε σπόρους έτρωγαν σαν είδος κολλύβων . Φαρμακίδου ΞΠ (2003, σελ. 258) Αποτελούσαν πολύ ευχάριτη τροφή για τους χωρικούς. Σύνηθης φράση: "Κόψε λλίον σιτάριν, να κάμωμεν κατσούρκα να φάμεν. Επεθύμησα πολλά τα κατσούρκα." Ερωτοκρίτου Ι (1989, σελ. 466)
Εορταστικές Περιστάσεις
Δεν είναι γνωστό εάν συνδεόταν παλιότερα με οποιεσδήποτε εορταστικές περιστάσεις.
Συμβολικές Χρήσεις
Δεν είναι γνωστές οποιεσδήποτε συμβολικές χρήσεις.
Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες
Additional information & references
Χρονολογία
Συμπληρωματικά Στοιχεία
Βιβλιογραφία
Φαρμακίδου ΞΠ (1983). Γλωσσάριον Ξενοφώντος Π. Φαρμακίδου, [Υλικά διά την σύνταξιν Ιστορικού Λεξικού της Κυπριακής Διαλέκτου, μέρος Β', έκδ. Θεοφανώς Δ. Κυπρή], Κέντρο Επιστημονικών Ερευνών, Λευκωσία, 2η έκδ, 2003. Ερωτοκρίτου Ι (1989) Γλωσσάριον Ιωάννου Ερωτοκρίτου Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών XIV Υλικά δια την σύνταξιν ιστορικού λεξικού της κυπριακής διαλέκτου Μέρος Γ΄ εκδ. Θεοφανώς Δ. Κυπρή, Λευκωσία.
Ερευνητής / Καταχωρητής
Στάλω Λαζάρου
Photographs
Attachments
More
Subject
Body
Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ίδρυμα Προώθησης Έρευνας Κύπρου και τα Διαρθρωτικά Ταμεία της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Η ΔΕΣΜΗ 2008 χρηματοδοτείται από την Κυπριακή Δημοκρατία και το Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης της Ε.Ε.
Πνευματικά Δικαιώματα
© 2010 - Εικονικό Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής
GNOMON Pliroforiki (Cyprus) Ltd