Τεκμήρια

Title
Κεϊμάς

Επειδή δεν υπήραν ειδικές μηχανές στα κρεοπωλεία για να αλέθουν το κρέας σε κιμά, το έκαναν οι νοικοκυρές με τη χρήση δύο μεγάλων μαχαιριών.

Προφορική μαρτυρία Ανθούλας Αριστοδήμου, ετών 72, Κάμπος Τσακκίστρας

Name - Origin
Functional Role
Additional information & references

Name - Origin

Κυπριακή Ονομασία Τροφίμου

Ελληνική ονομασία - Περιγραφή

 Κιμάς.

Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Τούρκικη λέξη. 

Φαρμακίδου ΞΠ (2003, σελ. 160)

Μέθοδος Εξασφάλισης

Οικιακή κτηνοτροφία, Κτηνοτροφία

Μέθοδος Επεξεργασίας

Επειδή δεν υπήραν ειδικές μηχανές στα κρεοπωλεία για να αλέθουν το κρέας σε κιμά, το έκαναν οι νοικοκυρές με τη χρήση δύο μεγάλων μαχαιριών. 

 Προφορική μαρτυρία Ανθούλας Αριστοδήμου, ετών 72, Κάμπος Τσακκίστρας

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Ο κιμάς που χρησιμοποιείτε έως σήμερα στη κυπριακή κουζίνα είναι από χοιρινό κρέας. Οι γυναίκες με το κιμά παρασκευάζαν τα χωριάτικα λουκάνικα, τα κουπέπια και τα σιεφταλιά ( Ξιούτα Π, 1978, σελ. 148, ΥΓΦΠΠ, 2006, σελ. 26, 29).

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφία

Φαρμακίδου ΞΠ (1983). Γλωσσάριον Ξενοφώντος Π. Φαρμακίδου, [Υλικά διά την σύνταξιν Ιστορικού Λεξικού της Κυπριακής Διαλέκτου, μέρος Β', έκδ. Θεοφανώς Δ. Κυπρή], Κέντρο Επιστημονικών Ερευνών, Λευκωσία, 2η έκδ, 2003. 

Προφορική μαρτυρία των: 
Ελένη Γεωργίου, ετών 85 από τον Κάμπο της Τσακκίστρας
Ανθούλλα Αριστοδήμου, 72 ετών από τον Κάμπο της Τσακκίστρας

Καταγραφή: Στάλω Λαζάρου, Οκτώβρης, 2010


Ξιούτα Π (1978)  Κυπριακή λαογραφία των ζώων. Δημοσιεύματα του κέντρου επιστημονικών ερευνών XXXVIII, Λευκωσία.

Υπουργείο Γεωργίας Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος (2006) Παραδοσιακά γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες.Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Δημητρίου Δήμητρα

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Κεϊμάς

Photographs

Attachments

Title Κεϊμάς

Photographs

Attachments

Title
Κεϊμάς