Τεκμήρια

Title
Γλυκό κιτρομηλάκι πράσινο

Είδος γλυκού του κουταλιού με πολύ έντονο άρωμα, γλυκόπικρη γεύση και χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα.
Η συνταγή του είναι η ίδια με αυτή για το γλυκό λεμονάκι πράσινο.

Γλυκό κιτρομηλάκι. <br/> Πηγή: Βαρβάρα Γιάγκου.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Γλυκό του κουταλιού νερατζάκι πράσινο.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄
50 κιτρομηλάκια
2 1/2 κιλά ζάχαρη
2 1/2 ποτήρια νερό
2 1/2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Εκδοχή Β΄
50 κιτρομηλάκια
2 κιλά ζάχαρη
2 κουταλιές λεμόνι
Γαρίφαλα
Βανίλια

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄
Βγάζουμε από τα κιτρομηλάκια τους σπόρους και τις μεμβράνες με το ειδικό εργαλείο και τα ξεπλένουμε.
Τα βράζουμε για πέντε λεπτά και αλλάζουμε το νερό τους με κρύο. Την ίδια μέρα αλλάζουμε το νερό τους ακόμα 2 φορές χωρίς να τα ξαναβράσουμε. 
Την επόμενη μέρα επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.
Την τρίτη μέρα βράζουμε τα κιτρομηλάκια και περιμένουμε να μαλακώσει η φλούδα τους. Όταν κρυώσουν, ξύνουμε τη φλούδα τους  ελαφρά με ένα μαχαίρι για να καθαριστούν.
Την τέταρτη μέρα βράζουμε τα κιτρομηλάκια για να ψηθούν κανονικά. Τα τρυπούμε με τη βελόνα και όταν πέφτουν εύκολα είναι έτοιμα. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και τους ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό. Τα αφήνουμε για 2-3 ώρες μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Βράζουμε ύστερα το γλυκό, περίπου 10 λεπτά για να πάρει το πρώτο "κατάστημα".
Την επόμενη μέρα το ξαναβράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει το σιρόπι κανονικά. Λίγο πριν δέσει το σιρόπι προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει ακόμα 1-2 βράσεις.
Γεμίζουμε τα βάζα, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε για 3 λεπτά.
(ΥΓΦΠΠ 2009, 13)

Εκδοχή Β΄
Βάζουμε νερό με ένα απορρυπαντικό (ΣΙΒΑ) στη φωτιά να βράσει. Ρίχνουμε μέσα τα νεραντζάκια και τα αφήνουμε να βράσουν το νερό μέχρι που να μαλακώσει η φλούδα και να φύγει με το τρίψιμο. 
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και με την βοήθεια ενός μαχαιριού αφαιρούμε την φλούδα τρίβοντάς την. Με ειδικό εργαλείο καθαρίζουμε μέσα τους σπόρους. 
Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε κρύο νερό. 
Τα βάζουμε στη φωτιά να βράσουν. Τ' αφήνουμε στο νερό μέχρι το πρωί.
Χύνουμε το νερό και βάζουμε κρύο νερό να τα σκεπάσει. 
Τ' αφήνουμε να φουσκώσουν 5-6 μέρες. Αλλάζουμε το νερό 1-2 φορες την ημέρα.
Τα βάζουμε στη φωτιά και όταν βράσουν χύνουμε το νερό και βάζουμε κρύο. Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές, για να μην έχουν πικρή γεύση. 
Τα σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε να ψηθούν πολύ καλά. Η επιτυχία τους οφείλεται στο καλό ψήσιμο. 
Τα στραγγίζουμε και τους ρίχνουμε κρύο νερό. 
Τα βάζουμε σε καθαρή κατσαρόλα και τους ρίχνουμε ζάχαρη, 1 φλιτζανάκι νερό και το λεμόνι. 
Αφήνουμε να λιώσει η ζάχαρη ένα βράδυ. Τα βάζουμε στη φωτιά να καταστηθούν. 
Τα κατεβάζουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα και αφήνουμε το γλυκό μέχρι την άλλη μέρα.
Το ξαναβάζουμε να καταστηθεί και όταν κρυώσει το βάζουμε σε μπουκάλια. Με τον ίδιο τρόπο κάνουμε και το γλυκό λεμονάκι. 
(Χαραλάμπους 2006, 302 -303).

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο.
Δέσιμο με ζάχαρη.

Σχόλια Συνταγής

Μπορούμε, αν θέλουμε, να καθαρίσουμε τα κιτρομηλάκια κανονικά με ένα μαχαίρι από την αρχή, χωρίς να χρειαστεί να ξύσουμε τη φλούδα τους (ΥΓΦΠΠ 2009, 13).

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο γίνεται και το γλυκό λεμονάκι (πράσινο). (Χαραλάμπους 2006, 203-204. ΥΓΦΠΠ 2009, 14).

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2009). Παραδοσιακά γλυκά κουταλιού και μαρμελάδες, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Χαραλάμπους, Π. (2006). Επτακώμη: από τα πανάρχαια χρόνια μέχρι σήμερα, Λάρνακα.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Βαρβάρα Γιάγκου, Ελένη Χρίστου

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Γλυκό κιτρομηλάκι πράσινο

Photographs

Attachments

Title Γλυκό κιτρομηλάκι πράσινο

Photographs

Attachments

Title
Γλυκό κιτρομηλάκι πράσινο