Τεκμήρια

Title
Γλυκό παττίχα

Εποχικής παρασκευής γλυκό του κουταλιού. Παρασκευάζεται το καλοκαίρι από τη φλούδα ενός ιδιαίτερα αγαπημένου, δροσιστικού φρούτου της εποχής.

Γλυκό καρπούζι. <br/> Πηγή: Βαρβάρα Γιάγκου.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Γλυκό του κουταλιού καρπούζι.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄
1 κιλό χοντρή φλούδα καρπουζιού
2 κιλά ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
1/2 ποτήρι ασβέστη
1 φλιτζανάκι χυμό λεμονιού (για τη λεμονάδα)
Βανίλια ή κιούλι (αρμπαρόριζα)
2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Εκδοχή Β΄
20 κομμάτια φλούδες καρπουζιού 
½ κιλό ζάχαρη
Βανίλια
Λίγο λεμόνι
Λίγο ασβέστη

Εκδοχή Γ΄
1 κιλό περίπου φλούδα καρπουζιού χοντρή (30-40 κομμάτια)
2 κιλά ζάχαρη
1 ποτ. ασβέστη 
1 φλιτζάνι λεμόνι
2 φακελάκια βανίλια

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄:
Καθαρίζουμε λεπτά την πράσινη φλούδα και αφαιρούμε καλά την κόκκινη ψίχα από μέσα ώστε να μείνει μόνο το άσπρο μέρος.
Κόβουμε τις φλούδες σε τετράγωνα ή μπακλαβωτά κομμάτια.
Διαλύουμε τον ασβέστη σε λεκάνη με νερό όσο που να καλύπττει τις φλούδες και τις αφήνουμε για 4-5 ώρες.
Τις ξεπλένουμε πολύ καλά και τις βράζουμε για 10 λεπτά περίπου. Αλλάζουμε το νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ψηθούν.
Ρίχνουμε τις φλούδες σε παγωμένο νερό με το χυμό λεμονιού (λεμονάδα) για 2 ώρες, για να γίνουν τραγανές.
Τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε κατσαρόλα, ρίχνοντας από πάνω τη ζάχαρη και το νερό για να κατεβάσουν το ζουμί τους.
Τις αφήνουμε για 3-4 ώρες μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Βράζουμε το γλυκό για 10 λεπτά περίπου και το αφήνουμε για την επόμενη μέρα.
Βράζουμε το γλυκό μαζί με το κιούλι και το αφήνουμε να δέσει καλά.
Προς το τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει ακόμα 1-2 βράσεις.
Γεμίζουμε τα βάζα, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε για 3 λεπτά.
(ΥΓΦΠΠ 2009, 12)

Εκδοχή Β΄
Καθαρίζουμε τα κομμάτια έτσι ώστε να μείνει μόνο το άσπρο από το καρπούζι.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Τα βάζουμε σε μια λεκάνη με ασβέστη και τα αφήνουμε για μια ώρα.
Τα πλένουμε καλά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και τα αφήνουμε μέχρι να ψηθούν.
Όταν ψηθούν, αφαιρούμε το νερό και προσθέτουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη.
Αφήνουμε 2-3 ώρες για να λιώσει η ζάχαρη.
Βάζουμε το γλυκό στη φωτιά μέχρι να καταστηθεί και ταυτόχρονα προσθέτουμε το λεμόνι και τη βανίλια.
(Ελευθερία Βαλανίδου, 48 ετών, Αγρίδια)

Εκδοχή Γ΄
Καθαρίζουμε λεπτά την πράσινη φλούδα και κόβουμε τη φλούδα σε τετράγωνα κομμάτια ή καποιο άλλο σχήμα που επιθυμούμε. 
Πλένουμε καλά τις φλούδες και τις σκεπάζουμε με νερό. 
Ρίχνουμε μέσα το λεμόνι. Τις αφήνουμε από μισή έως μια ώρα στη λεμονάδα. 
Τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε σε κατσαρόλα και ρίχνουμε πάνω τους τη ζάχαρη, ένα φλυτζανάκι νερό και μια κουταλιά λεμόνι. 
Αφήνουμε να λιώσει η ζάχαρη για 5-6 ώρες. 
Βράζουμε το γλυκό μέχρι να καταστηθεί. Βγάζουμε τον αφρό όταν είναι έτοιμο. 
Προσθέτουμε τη βανίλια και ακόμη ένα κουτάλι λεμόνι. 
Σερβίρεται παγωμένο. 
(Χαραλάμπους 2006, 303)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο. 
Δέσιμο με σιρόπι.

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2009). Παραδοσιακά γλυκά κουταλιού και μαρμελάδες, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Χαραλάμπους, Π. (2006). Επτακώμη: από τα πανάρχαια χρόνια μέχρι σήμερα, Λάρνακα.

Προφορική μαρτυρία: 
Ελευθερία Βαλανίδου, 48 ετών, Αγρίδια (βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία).

Ερευνητής / Καταχωρητής

Βαρβάρα Γιάγκου, Στάλω Λαζάρου

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Γλυκό παττίχα

Photographs

Attachments

Title Γλυκό παττίχα

Photographs

Attachments

Title
Γλυκό παττίχα