Τεκμήρια

Title
Γλυκό σύκο

"Πιάνεις τα σύκα, τα τρυπάς και βάλλεις μέσα την κούvνα. Μεσ' στη λεμονάδα προσθέτεις τρία σακούλια ζάχαρη και βάζεις την κατσαρόλα στη φωτιά. Την αφήνεις να καταστηθεί για δύο ώρες και είναι έτοιμο." (Πέπα Φρίξου, Πάχνα Λεμεσού)

Δείτε τη διαδικασία παρασκευής του γλυκού σε βίντεο.
Μέρος Α, Μέρος Β, Μέρος Γ, Μέρος Δ.

Γλυκό σύκο. <br/> Πηγή: Ζηνοβία Χαραλάμπους.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Γλυκό του κουταλιού σύκο.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Για την παρασκευή του γλυκού χρησιμοποιούνται κυρίως άγουρα σύκα, τα οποία στην κυπριακή διάλεκτο ονομάζονται κούτσακα. Έτσι, το γλυκό αποκαλείται και γλυκό σύκο-κούτσακο.

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄
100 σύκα στρογγυλά μικρά
3 κιλά ζάχαρη
1 σακουλάκι ασβέστη
Κιούλι
Τέσσερα λεμόνια
Κούννες αμυγδάλου

Εκδοχή Β΄
1 κιλό σύκα μισοψημένα
1 ¼ κιλά ζάχαρη
Λίγο ασβέστη
Αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρδισμένα

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄
"Καθαρίζω με το μαχαίρι το εξωτερικό των σύκων. 
Σε μια σίκλα βάλλω θκυο μονόσιερα ασβέστη (ένα σακουλάκι) τζιαι τον διαλύω στο νερό. Μετά βάλλω τα καθαρισμένα σύκα τζιαι τα αφήνω θκυο ώρες για να σφίξουν τζιαι να μεν λύσουν. 
Τα ξεπλένω καλά σε ένα δοχείο. Τα βάζω στη κατσαρόλα με νερό μέχρι να τα χώσει. Προσθέτω κιούλι για να φύει η μυρωδιά. 
Τα βράζω λλίο, θκυο χόγλους. 
Τα ξεπλένω καλά. Στη συνέχεια τα βάζω μες το νερό το κρυό. Προσθέτω το χυμό από τέσσερα λεμόνια. Τα αφήνω μέσα στη λεμονάδα για καμιάν ώρα μέχρι να σφίξουν. 
Καθώς περιμένεις να σφίξουν, τσιγαρίζεις τις κούνες του αχασιού (αμυγδάλου). Πιάνεις τα σύκα, τα τρυπάς και βάλλεις μέσα την κούννα. 
Μεσ' στη λεμονάδα προσθέτεις τρία σακούλια ζάχαρη και βάζεις την κατσαρόλα στη φωτιά. Την αφήνεις να καταστηθεί για δύο ώρες και είναι έτοιμο."
(Πέπα Φρίξου, 61 ετών, Πάχνα Λεμεσού)

Εκδοχή Β΄
Καθαρίζουμε τα σύκα και τα βάζουμε στο νερό. 
Βάζουμε ένα φλιτζάνι ασβέστη, το δένουμε σε ένα καθαρό ρούχο και το βάζουμε μέσα στο νερό με τα σύκα. 
Τα αφήνουμε περίπου μία ώρα και μετά τα πλένουμε με καθαρό νερό. 
Μετά τα ρίχνουμε σε ζεστό νερό και τα βγάζουμε αμέσως. 
Τα βάζουμε σε κρύο νερό, τα στραγγίζουμε, τους βάζουμε το αμύγδαλο και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με καταστημένη τη ζάχαρη. 
Τα αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις και μετά σβήνουμε τη φωτιά. 
Όταν κρυώσουν καλά, τα ξαναβάζουμε στη φωτιά μέχρι να καταστηθούν.
(Σωτηρούλα Κυριάκου, 56 ετών, Δύμες)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο.
Δέσιμο με σιρόπι.

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Απόσπασμα  συνέντευξης από την κα. Πέπα Φρίξου: 

"Ερώτηση: Υπήρχαν ιδιαίτερες περιπτώσεις όπου φτιαχνόταν το γλυκό σύκο; Μήπως συνδέεται με κάποιο έθιμο, με κάποια εκδήλωση;
Απάντηση:  Όχι.

Ερώτηση: Από πού έμαθες τη συνταγή;
Απάντηση: Από τη μητέρα μου.

Ερώτηση: Μήπως έκανες κάποιες αλλαγές-τροποποιήσεις στη συνταγή (υλικά, αναλογία υλικών, μέθοδος παρασκευής, τρόπος φύλαξης, τρόπος ή μέσα ψησίματος);
Απάντηση: Ναι, προσθέτω κούνα του αχασιού μέσα ενώ παλιά δεν εβάλλαμε.

Ερώτηση: Είναι τοπική συνταγή; Πού την φτιάχνουν;
Απάντηση: Την φτιάχνουν και σε άλλα ορεινά χωριά που φυτεύουν συκιές.

Ερώτηση: Πόσο συχνά κάνεις γλυκό σύκο τώρα;
Απάντηση: 2 φορές το χρόνο

Ερώτηση: Πόσο συχνά τα έφτιαχνες προηγουμένως;
Απάντηση: 2 φορές το χρόνο. "

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Προφορικές μαρτυρίες:

Σωτηρούλα Κυριάκου, 56 ετών, Δύμες (βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία).

Πέπα Φρίξου, 61 ετών από την Πάχνα Λεμεσού. Καταγραφή: Ζηνοβία Χαραλάμπους, Οκτώβρης 2010. Επιμέλεια: Στάλω Λαζάρου.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Ζηνοβία Χαραλάμπους, Στάλω Λαζάρου

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Γλυκό σύκο

Photographs

Attachments

Title Γλυκό σύκο

Photographs

Attachments

Title
Γλυκό σύκο