Τεκμήρια

Title
Λαγγόπιττες

Οι λαγγόπιττες παρασκευάζονταν παραδοσιακά στο Ριζικάρπασο στις 29 Αυγούστου, δηλαδή ανήμερα της γιορτής του Αγίου Ιωάννου του Προδρόμου, αλλά και κυρίως ανήμερα της γιορτής του Τιμίου Σταυρού στις 14 Σεπτεμβρίου, μέρες κατά τις οποίες οι χριστιανοί νήστευαν. Είναι ακριβώς τις ίδιες μέρες που παρασκευάζονταν και τα λουλλούθκια.

Λαγγόπιττες. <br/> Άδεια δημοσίευσης από: http://www.rizokarpason.com/vivlia.htm

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Πίτες με προζύμι ή μαγιά, ψημένες παραδοσιακά σε πέτρινη πλάκα.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Ένα κιλό αλεύρι (μισό φαρίνα και μισό χωριάτικο)
Προζύμι ή ένα κουτάλι της σούπας μαγιά
Λίγο αλάτι 
Μέλι ή χαρουπόμελο

Εκτέλεση Συνταγής

Βάζουμε το αλεύρι, το άλας, και τη μαγιά ή το ΒΡ και αφού τα ανακατέψουμε για λίγο ανακατεύοντας τα ρίχνουμε το χλιαρό νερό (το χλιαρό νερό το χρησιμοποιούμε για να μπουν πιο γρήγορα). 
Αφού γίνουν ένας όχι πολύ παχύρρευστος χυλός, σκεπάζουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος. 
Σε 20 περίπου λεπτά θα διαπιστώσουμε ότι μπήκε, έγινε δηλαδή η ζύμωση και σχηματίστηκαν πολλές φυσαλίδες. Όταν το παρατηρήσουμε αυτό, τότε η ζύμη μας είναι έτοιμη για ψήσιμο. 
Παραδοσιακά τις λαγγόπιττες τις έψηναν πάνω σε πέτρινη πλάκα (τενιό) πάχους περίπου τριών πόντων. Αφού άναβαν από κάτω φωτιά, περίμεναν να ζεσταθεί και με μια κουτάλα της σούπας έχυναν πάνω στη πλάκα το χυλό και ενίοτε τον ράντιζαν με μερικές σταγόνες νερού από πάνω για να κάνει περισσότερες φυσαλίδες. 
Σήμερα, αντί για πέτρινη πλάκα χρησιμοποιούμε τηγάνι τεφάλ. Αφού το βάλουμε σε μέτρια χαμηλή φωτιά και το αφήσουμε να ζεσταθεί λίγο, χύνουμε ανάλογα με την επιφάνεια του τηγανιού τόσο χυλό, ώστε όταν απλώσει να έχει πάχος περίπου μισό πόντο. 
Μόλις αρχίσει να ψήνεται, θα δούμε ότι γεμίζει με τρύπες.  Για καλύτερο ψήσιμο, επειδή είναι στο τηγάνι, μόλις πάρει το σχήμα του και δέσει, τότε το αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε να ψηθεί και από την άλλη μεριά.
Σερβίρονται και ζεστές και κρύες συνοδευόμενες με μέλι ή χαρουπόμελο.
(Άδεια δημοσίευσης από: http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ψήσιμο σε πέτρινη πλάκα/αντικολλητικό τηγάνι.

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Εκδόσεις "Ριζοκάρπασον" (2010).Ριζοκαρπασίτικες συνταγές. Ανάκτηση από: http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου

Photographs

Attachments

One record found.1

Title
Διατροφική ανάλυση της συνταγής για τις λαγγόπιτες (Χ. Τσιάκλα, 2011).

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Λαγγόπιττες

Photographs

Attachments

Title Λαγγόπιττες

Photographs

Attachments

Title
Λαγγόπιττες