Τεκμήρια

Title
καττιμέριν τυλιχτό,το

Σιροπιαστό επιδόρπιο. Η ζύμη αλείφεται πρώτα με λάδι και μείγμα από κανέλα, αμύγδαλα και ζάχαρη και, στη συνέχεια, τυλίγεται σε ρολό, στρίβεται και τοποθετείται στο ταψί κυκλικά, παίρνοντας το χαρακτηριστικό σχήμα σπείρας.

«Καττιμέριν τυλιχτό» <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Πρόκειται για νηστίσιμη, τυλιχτή πίτα.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄:
Για τη ζύμη:
5 φλιτζάνια αλεύρι
¼ φλιτζανιού φυτικό βούτυρο
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
½ κ.γ. αλάτι
νερό όσο χρειαστεί 
2 φλιτζάνια αμύγδαλα κοπανισμένα
κανέλα
½ ποτήρι ζάχαρη

Για το σιρόπι:
¾ φλιτζανιού μέλι
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 ξυλάκι κανέλα


Εκδοχή Β΄:
Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι φαρίνα (περίπου 4 ½ φλιτζάνια τσαγιού)
150 mI λάδι (1 φλιτζάνι τσαγιού παρά ένα δάκτυλο)
½ κουταλάκι τσαγιού Baking Powder
2 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό
χυμό μισού λεμονιού
λίγο αλάτι

Για τη γέμιση:
200 γρ. αμύγδαλα χοντροκοπανισμένα
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
2 κουταλάκια τσαγιού κανέλα αλεσμένη
½ φλιτζάνι τσαγιού λάδι

Για το σιρόπι:
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
2 φλιτζάνια τσαγιού νερό
1 ξύλο κανέλα

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ρυζιάζουμε, στη συνέχεια, με το φυτικό βούτυρο και το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε λίγο-λίγο το χυμό πορτοκαλιού και όσο νερό σηκώσει και ζυμώνουμε τη ζύμη μας καλά, μέχρι να γίνει μαλακή.
Την αφήνουμε μισή ώρα περίπου να «ξεκουραστεί», σκεπασμένη με μια πετσέτα.
Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε το σιρόπι μας, βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι τα υλικά και αφήνοντάς τα στη φωτιά για 10 περίπου λεπτά μέχρι να δέσουν κανονικά.
Ανοίγουμε, έπειτα, με τον πλάστη, λεπτό φύλλο, το αλείφουμε με ελαιόλαδο και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλα και αμύγδαλα.
Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό, το στρίβουμε και το βάζουμε κυκλικά σε ταψί.
Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Τέλος, περιχύνουμε το καττιμέριν μας με κρύο σιρόπι και το πασπαλίζουμε με αμυγδαλόψιχα κοπανισμένη (Υπουργείο Γεωργίας 2012, «Αναρόκρεμα», οπισθόφυλλο).

Εκδοχή Β΄:
Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Για να φτιάξουμε τη ζύμη, ανακατεύουμε τη φαρίνα με το αλάτι και το λάδι. Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε. Αφήνουμε να «ξεκουραστεί».
Ετοιμάζουμε τη γέμιση, ανακατεύοντας μαζί τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη και την κανέλα.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πολύ λεπτό. Αν θα το ανοίξουμε στο χέρι, μοιράζουμε τη ζύμη στα δύο και με το κάθε ένα κομμάτι ανοίγουμε ένα μεγάλο στρογγυλό φύλλο. 
Το αλείφουμε με λάδι και απλώνουμε γέμιση. 
Τυλίγουμε σε ρολό και το στρίβουμε, κρατώντας τις δύο άκρες. Το βάζουμε σε ταψί.
Αν θα χρησιμοποιήσουμε μηχανή για το άνοιγμα του φύλλου, φτάνουμε μέχρι το τελευταίο στάδιο και δουλεύουμε με τρία φύλλα ταυτόχρονα. Αλείφουμε το πρώτο με λάδι και απλώνουμε γέμιση. Επαναλαμβάνουμε με τα άλλα δύο και τυλίγουμε σε ρολό. Το στρίβουμε, κρατώντας τις δύο άκρες. Το βάζουμε σε ταψί.
Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Αλείφουμε το καττιμέριν με λάδι και ψήνουμε πρώτα σε μέτριο φούρνο για μια ώρα και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα μία ως μιάμιση ώρα. 
Μόλις ψηθεί, περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι (Προφ. μαρτυρία: Κούλλα Καραμανή, Κόρνος - Λευκωσία. Επεξεργασία: Ιωαννίδου Μαριλένα, στους Μικρούς Εθελοντές και Σύνδεσμο Γυναικών Κόρνου 2009).

Μέθοδος Μαγειρέματος

ψήσιμο στον φούρνο

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Μικροί Εθελοντές και Σύνδεσμος Γυναικών Κόρνου (2009), Παραδοσιακά φαγητά του Κόρνου, Ιωαννίδου Μ. (επιμ.), Κόρνος.

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος (2012), «Αναρόκρεμα», Αγρότης 68 (τχ. 455), οπισθόφυλλο.


Πηγή φωτογραφίας:

«Καττιμέριν τυλιχτό» (Στάλω Λαζάρου)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Βαρβάρα Γιάγκου / Στάλω Λαζάρου, Αργυρώ Ξενοφώντος

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
καττιμέριν τυλιχτό,το

Photographs

Attachments

Title καττιμέριν τυλιχτό,το

Photographs

Attachments

Title
καττιμέριν τυλιχτό,το