Τεκμήρια

Title
Κουτσιά φρέσκα, γιαχνιστά με μάραθο

Συνταγή από τη Μαραθάσα. Στα «πρωτοφανούσιμα» γιαχνιστά κουκιά, η σάλτσα είναι αραιή, τα φρέσκα κουκιά παραμένουν τρυφερά και πράσινα, και ο μάραθος προστίθεται στο τέλος χωρίς να επισκιάζει τις γεύσεις, παρά το έντονό του άρωμα.

Κουτσιά φρέσκα, γιαχνιστά με μάραθο. <br/> Κυθραιώτου 2013, 54.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Κουκιά φρέσκα, γιαχνιστά με μάραθο.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

1 κιλό πράσινα κουκιά φρέσκα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές φρούτου πάστα ντομάτας
2-3 ντομάτες ψιλοκομμένες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Λίγο φρέσκο μάραθο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση Συνταγής

Πλένουμε τους λοβούς, τους στραγγίζουμε και τους χαράζουμε κατά μήκος για να αφαιρέσουμε τα κουκιά. 
Τα πλένουμε και τα ρίχνουμε σε βραστό νερό, τα αλατίζουμε και
τα μισοψήνουμε. 
Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. 
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τα κουκιά και τα σοτάρουμε. 
Ρίχνουμε την πάστα ντομάτας διαλυμένη σε ένα φλιτζάνι νερό, τις φρέσκες ψιλοκομμένες ντομάτες και τα αφήνουμε να ψηθούν και να καταστηθούν. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τον μάραθο.
(Κυθραιώτου 2013, 54)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο. 
Σοτάρισμα.
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Στα «πρωτοφανούσιμα» γιαχνιστά κουκιά, η σάλτσα είναι αραιή, τα φρέσκα κουκιά παραμένουν τρυφερά και πράσινα, και ο μάραθος προστίθεται στο τέλος χωρίς να επισκιάζει τις γεύσεις, παρά το έντονό του άρωμα (Κυθραιώτου 2013, 9).

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Ο μάραθος, ο οποίος υπάρχει σε αφθονία στην περιοχή και στον οποίο οφείλεται το όνομα της Μαραθάσας, αρωματίζει αρκετά γιαχνιστά πιάτα όπως οι γιαχνιστές πατάτες, τα φασόλια, τα φρέσκια κουκιά κ.λπ. Η Μαραθάσα είναι μια από τις ελάχιστες περιοχές της Κύπρου στις οποίες γίνεται ευρεία χρήση του μάραθου στην κουζίνα (Κυθραιώτου 2013, 8).

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Κυθραιώτου, Φ. (2013). Γαστρονομικός οδηγός Μαραθάσας, Υπουργείο Παιδείας και Πολιτισμού-Παιδαγωγικό Ινστιτούτο, Λευκωσία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Κουτσιά φρέσκα, γιαχνιστά με μάραθο

Photographs

Attachments

Title Κουτσιά φρέσκα, γιαχνιστά με μάραθο

Photographs

Attachments

Title
Κουτσιά φρέσκα, γιαχνιστά με μάραθο