Τεκμήρια

Title
Πίττα αγγλικού στιλ με αφέλια και πουρέ

Η αγγλική κουζίνα συναντά την παραδοσιακή κυπριακή σε μια σύγχρονη, διεθνή συνταγή προσαρμοσμένη στις γνωστές ντόπιες γεύσεις. Τα αφέλια μετατρέπονται σε γέμιση για την πίτα, και το πιάτο συνοδεύει πουρές.

Αφέλια, χρησιμεύουν ως γέμιση για την πίτα (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014). <br/> © Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Πίτα αγγλικού στιλ με μικρά κομμάτια χοιρινού κρέατος ψημένα σε κρασί και κόλιανδρο, και πουρές.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Για τη ζύμη της πίτας: 
500 γραμμάρια αλεύρι φαρίνα
250 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
1 αυγό κτυπημένο
Λίγο νερό (αν χρειαστεί)

Για τα αφέλια: 
1 κιλό χοιρινό κρέας χωρίς λίπος, κομμένο σε κύβους
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 κουταλιά σούπας κόλιανδρος ξηρός
6 κουταλιές σούπας λάδι
½ κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι σούπας Corn Flour
3 ποτήρια νερό
Αλάτι, πιπέρι

Για τον πουρέ πατάτας:
10 πατάτες βρασμένες και κομμένες σε κύβους
1 ποτήρι γάλα
1½ κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
Λίγο τριμμένο σκόρδο
Αλάτι

Εκτέλεση Συνταγής

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε για λίγο το κρέας.
Προσθέτουμε το κρασί και τον κόλιανδρο, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και 3 ποτήρια νερό. 
Αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για 1 ώρα και 15΄. 
Φτιάχνουμε τη ζύμη βάζοντας το αλεύρι και το βούτυρο να κτυπηθούν στο μίξερ. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
Εξετάζουμε με ένα πιρούνι αν έχει ψηθεί το κρέας, παρατηρώντας αν είναι αρκετά μαλακό και αν έχει απορροφήσει τα υγρά του. Αν το κρέας είναι έτοιμο, ετοιμάζουμε τη ζύμη ανοίγοντας με το μαδράτζι (τον πλάστη) φύλλο πάχους 5 χιλιοστομέτρων. 
Κόβουμε το φύλλο σε δύο κομμάτια, στο μέγεθος του ταψιού μας. Απλώνουμε το ένα κομμάτι στη βάση του ταψιού μας. 
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το κρέας το Corn Flour και ανακατεύουμε. 
Απλώνουμε τα αφέλια στο ταψί, τα καλύπτουμε με το δεύτερο κομμάτι της ζύμης και αλείφουμε με λίγο από το κτυπημένο αυγό.
Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180οC μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Προσθέτουμε στις πατάτες το γάλα και το βούτυρο και τις λειώνουμε. 
Ρίχνουμε λίγο αλάτι και τριμμένο σκόρδο. 
(Άννα Παφίτη, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Σοτάρισμα.
Ψήσιμο σε κατσαρόλα. 
Ψήσιμο σε φούρνο. 
Βράσιμο.

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Καταγραφή: 
Άννα Παφίτη (13 ετών, μαθήτρια του Pascal English School Larnaca) από αφήγηση της Παναγιώτας Ανδρέου (36 ετών, τόπος διαμονής: Κίτι). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Πίττα αγγλικού στιλ με αφέλια και πουρέ

Photographs

Attachments

Title Πίττα αγγλικού στιλ με αφέλια και πουρέ

Photographs

Attachments

Title
Πίττα αγγλικού στιλ με αφέλια και πουρέ