Τεκμήρια

Title
Πισίες δερυνειώτικες

Παλαιότερα παρασκεύαζαν τις πισίες κυρίως όταν έσφαζαν τον οικόσιτο χοίρο, αφού τις τηγάνιζαν με το λίπος του. Τις πισίες τις έφτιαχναν επίσης σε γιορτές, καθώς ήταν ένα από τα βασικά παραδοσιακά γλυκά.

Πισίες δερυνειώτικες (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014). <br/> Πηγή: Κατερίνα Λαζάρου.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Τηγανητές πίτες με μέλι. Συνταγή από τη Δερύνεια Αμμοχώστου.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

½ κιλό αλεύρι χωριάτικο 
1/3 ποτηριού ηλιέλαιο 
1 ποτήρι νερό χλιαρό 
Λίγο αλάτι (περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού)
Λάδι για τηγάνισμα
Μέλι
Κανέλα αλεσμένη

Εκτέλεση Συνταγής

Βάζουμε σε μια κούπα το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι και τα ρυζιάζουμε (τρίβουμε με τα χέρια μας). 
Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη μαλακή. 
Ανοίγουμε με τον πλάστη πίτες μέτριου μεγέθους και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι, και από τις δύο πλευρές.
Τις σερβίρουμε με μέλι και κανέλα αλεσμένη.
(Μιχαήλ Άγγελος Τρύφωνος, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Τηγάνισμα.
Μέλωμα.

Σχόλια Συνταγής

Παλιά για το τηγάνισμα χρησιμοποιούσαν μίλλα (λίπος) του χοίρου, αφού δεν είχαν στη διάθεσή τους ηλιέλαιο. Επίσης, κάποιοι που δεν είχαν μέλι έβαζαν ζάχαρη (Μιχαήλ Άγγελος Τρύφωνος, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014).

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Παλιά παρασκεύαζαν τις πισίες κυρίως όταν έσφαζαν τον οικόσιτο χοίρο και τις τηγάνιζαν με το λίπος του. Τις πισίες τις έφτιαχναν και σε γιορτές, καθώς ήταν ένα από τα βασικά παραδοσιακά γλυκά  (Μιχαήλ Άγγελος Τρύφωνος, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014).

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Καταγραφή: 
Μιχαήλ Άγγελος Τρύφωνος (17 ετών, μαθητή του Λυκείου Αποστόλων Πέτρου και Παύλου) από αφήγηση της Χαραλαμπίας Πιερή (70 ετών, τόπος καταγωγής: Δερύνεια). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Πισίες δερυνειώτικες

Photographs

Attachments

Title Πισίες δερυνειώτικες

Photographs

Attachments

Title
Πισίες δερυνειώτικες