Τεκμήρια

Title
Ρύζι με αθασούθκια φρέσκα και αγριοαγκινάρες

Εποχιακό φαγητό, το οποίο παρασκευαζόταν όταν υπήρχαν διαθέσιμα τα φρέσκα αμύγδαλα και οι άγριες αγκινάρες. Κάποτε μαγειρευόταν και με ένα από τα δύο βασικά αυτά υλικά. Η συνταγή είναι αρκετά παλιά και προέρχεται από το Πεντάκωμο της επαρχίας Λεμεσού, ενώ ήταν γνωστή και στα γύρω χωριά της περιοχής.

Ρύζι με αθασούθκια φρέσκα και αγριοαγκινάρες (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014). <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Ρύζι με φρέσκα αμύγδαλα και άγριες αγκινάρες.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Αθάσια ονομάζονται τα αμύγδαλα.

Υλικά Συνταγής

3/4 ποτηριού ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
10-12 αγριοαγκινάρες
15-20 φρέσκα αμύγδαλα
2 ποτήρια ρύζι
1 συσκευασία ντοματοχυμός
4 ποτήρια νερό
Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το ελαιόλαδο. 
Ρίχνουμε τις αγκινάρες και τα φρέσκα αμύγδαλα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 5΄-6΄.
Προσθέτουμε τον ντοματοχυμό και αφήνουμε για λίγη ώρα στη φωτιά.
Ρίχνουμε το νερό και όταν ζεσταθεί βάζουμε το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοψηθεί μέχρι να απορροφήσει το νερό του.
(Ελένη Χριστοφή, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Τσιγάρισμα. 
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Για καλύτερα αποτελέσματα, τα αθασούθκια (φρέσκα αμύγδαλα) δεν πρέπει να είναι πολύ ξινά ή πολύ ώριμα (Ελένη Χριστοφή, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014).

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εποχιακό φαγητό, το οποίο παρασκευαζόταν όταν υπήρχαν διαθέσιμα τα φρέσκα αμύγδαλα και οι άγριες αγκινάρες. Κάποτε μαγειρευόταν και με ένα από τα δύο βασικά αυτά υλικά. Η συνταγή είναι αρκετά παλιά (αναφέρεται ότι πάει πίσω τέσσερις γενιές) και προέρχεται από το Πεντάκωμο της επαρχίας Λεμεσού, ενώ ήταν γνωστή και στα γύρω χωριά της περιοχής.
(Ελένη Χριστοφή, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Καταγραφή: 
Ελένη Χριστοφή (12 ετών, μαθήτρια του Δημοτικού Σχολείου Πεντακώμου) από αφήγηση των γιαγιάδων της. Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής / Καταχωρητής