Τεκμήρια

Title
Καππαμάς για χορτοφάγους

Το κουνουπίδι, το κολοκάσι και οι πατάτες μαρινάρονται και ψήνονται σε κρασί και χυμό νεραντζιού. Η συνταγή προέρχεται από τη Δερύνεια της επαρχίας Αμμοχώστου, και σε αυτήν αξιοποιούνται τα προϊόντα της τοπικής γεωργικής παραγωγής.

Κουνουπίδι καθαρισμένο και κομμένο, ένα από τα βασικά υλικά του χορτοφαγικού καπαμά. <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Καπαμάς για χορτοφάγους.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

2 μέτριες πατάτες
2 πούλλες κολοκάσι
1 κουνουπίδι
3/4 κόκκινο κρασί, γλυκό 
Χυμός από 2 κιτρόμηλα (νεράντζια)
Λάδι για τηγάνισμα 
Αλάτι
10 κόκκοι πιπέρι
2 ξύλα κανέλα

Εκτέλεση Συνταγής

Πλένουμε τα λαχανικά, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε. Χαράζουμε με το μαχαίρι μια γραμμή μέσα στα λαχανικά, για να ψηθούν πιο εύκολα.
Παίρνουμε μια κούπα, βάζουμε μέσα το χυμό από τα κιτρόμηλα και το κρασί και προσθέτουμε τα λαχανικά για να μαριναριστούν.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά. Τσιγαρίζουμε  σε μέτρια φωτιά μέχρι να κοκκινίσουν, και στη συνέχεια τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.
Αφού βγάλουμε τα λαχανικά από την κατσαρόλα τα βάζουμε σε μια άλλη κατσαρόλα και προσθέτουμε 1 πρέζα αλάτι, το κρασί με το κιτρόμηλο που μας έμεινε από τη μαρινάτα, και το λάδι από το τηγάνισμα της προηγούμενης κατσαρόλας. 
Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ από το κρασί, βάζουμε νερό μέχρι να σκεπάσει τα λαχανικά στην κατσαρόλα, και ψήνουμε το φαγητό μέχρι να δέσει.
(Χαρά Μαυρόγιαννου, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Μαρινάρισμα.
Τσιγάρισμα. 
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Πιάτο κατάλληλο για χορτοφάγους, ή για κατανάλωση σε περιόδους νηστείας.

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Καταγράφη: 
Χαρά Μαυρόγιαννου (12 ετών, μαθήτρια του Δημοτικού Δερύνειας Β΄) από αφήγηση της Μάρως Οικονόμου (61 ετών, Δερύνεια). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Καππαμάς για χορτοφάγους

Photographs

Attachments

Title Καππαμάς για χορτοφάγους

Photographs

Attachments

Title
Καππαμάς για χορτοφάγους