Τεκμήρια

Title
Χωστές γιαχνί με κρέας

Η γεύση των χωστών παραπέμπει στην αγκινάρα. Στο πιάτο αυτό, συνδυάζεται ωραία με το αρνί, τις πατάτες και την πλούσια γεύση της σάλτσας από ντομάτα.

Χωστές γιαχνί. <br/> Πηγή: Jessica Spengler, https://www.flickr.com/photos/wordridden/3213016648

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Είδος αυτοφυούς χόρτου (Cynara cardunculus) γιαχνί με κρέας.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Χωστές ονομάζονται τα αγριόχορτα του είδους Cynara cardunculus.

Υλικά Συνταγής

1/2 κιλό χωστές
1/2 κιλό πατάτες
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
2 κρεμμύδια
Χυμό από 1/2 λεμόνι
2 φλιτζάνια τσαγιού χυμό ντομάτας
1 κιλό αρνί σε κομμάτια
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια. 
Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και τις κοκκινίζουμε. Αφαιρούμε. 
Στο ίδιο λάδι κοκκινίζουμε και το κρέας και αφαιρούμε επίσης.
Μαραίνουμε στη συνέχεια το κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες και προσθέτουμε τις χωστές και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και ψήνουμε για λίγο. 
Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, το κρέας και τέλος τις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά.
(Σταυρούλα Βορκά, Κόρνος)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ελαφρύ τηγάνισμα. 
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Προφορική μαρτυρία: 
Σταυρούλα Βορκά, Κόρνος. Eπεξεργασία συνταγής: Μαριλένα Ιωαννίδου (βλ. Μικροί Εθελοντές και Σύνδεσμος Γυναικών Κόρνου (2009). Παραδοσιακά φαγητά του Κόρνου (επιμ. Μαριλένα Ιωαννίδου). Άδεια δημοσίευσης: Αρχοντικό Παπαδοπούλου, Κόρνος).

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Χωστές γιαχνί με κρέας

Photographs

Attachments

Title Χωστές γιαχνί με κρέας

Photographs

Attachments

Title
Χωστές γιαχνί με κρέας