Τεκμήρια

Title
Φακές γιαχνί

Η συνταγή αυτή μπορεί να έχει τη μορφή χορτόσουπας με διάφορα υλικά, ή να παρασκευαστεί πιο απλή με φακές, ρύζι και τηγάνιση κρεμμυδιού, ψημένα σε χυμό ντομάτας.

Φακές γιαχνί με καρότο και σέλινο. <br/> Πηγή: Jeffrey Coolwater, https://www.flickr.com/photos/4th_time/8451342391/

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Φακές γιαχνί.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄
1 ποτήρι φακές
1 μέτριο καρότο ψιλοκομμένο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1-2 φύλλα δάφνη
1 ποτήρι χυμό ντομάτας
Λίγο αλάτι

Εκδοχή Β΄
1 ποτήρι  φακή
½  ποτήρι ρύζι
1 χυμό ντομάτας
Λίγο λάδι και λίγο αλάτι 
1 κρεμμύδι

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄
Καθαρίζετε τις φακές και τις βράζετε σε μπόλικο νερό. 
Αφαιρείτε τον αφρό.
Αλλάζετε το νερό, προσθέτετε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι και αφήνετε να ψηθούν.
Προσθέτετε το αλάτι στα τελευταία 5 λεπτά.
(ΥΓΦΠΠ 2008)

Εκδοχή Β΄
Βάζουμε τη φακή να κοχλάσει σε μπόλικο νερό. 
Την σουρώνουμε και την ξαναβάζουμε με νερό στην κατσαρόλα να κοχλάσει. 
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι και μετά τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. 
Προσθέτουμε το ρύζι, το χυμό ντομάτας και το αλάτι και τα αφήνουμε μέχρι να ψηθούν. 
(Άντρη Δημητρίου, Κυπερούντα)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο σε κατσαρόλα.
Ελαφρύ τηγάνισμα (Εκδοχή Β΄)

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2008). Όσπρια και μεσογειακή δίαιτα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Προφορική μαρτυρία: 
Άντρη Δημητρίου, Κυπερούντα (βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία).

Ερευνητής / Καταχωρητής

Βαρβάρα Γιάγκου, Στάλω Λαζάρου

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Φακές γιαχνί

Photographs

Attachments

Title Φακές γιαχνί

Photographs

Attachments

Title
Φακές γιαχνί