Τεκμήρια

Title
Φλαούνες αυκωτές

"... ανοίγουμε το φύλλο, βάζουμε την γέμιση και ένα αυγό στη μέση και κλείνουμε το φύλλο μας δημιουργώντας πιέτες τριγύρω. Τους δίνουμε ένα στρογγυλό σχήμα." (Θεογνωσία Ανδρέου, Κόρνος)

Φλαούνες τετράγωνες και κυκλικές με πιέτες, στον τύπο που ανήκουν οι φλαούνες αυκωτές. <br/> Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Πασχαλινό κυπριακό παρασκεύασμα, σε μορφή πίτας-θήκης για πασχαλινό αυγό.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Για τη γέμιση:
1 κιλό τυρί για φλαούνες (κατά προτίμηση κορνιώτικο)
2 χαλούμια σκληρά τριμμένα (κατά προτίμηση κορνιώτικα)
1 φλιτζάνι σιμιγδάλι
1 κουταλάκι μαστίχα
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
6 αυγά
1 φλιτζάνι του καφέ δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές Baking Powder
1 μπαλάκι προζύμι
Προαιρετικά: 1 ποτήρι ζάχαρη και σταφίδες

Για τη ζύμη:
2 κιλά αλεύρι
2 ποτήρια ζάχαρη
1 κουταλάκι μαστίχα
1 κουταλάκι μέχλεπι
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
2 ποτήρια λάδι
Λίγο νερό χλιαρό
2 ποτήρια γάλα χλιαρό
2 μπάλες προζύμι (όσο 1 μανταρίνι η κάθε μία)
3 κουταλάκια Baking Powder

Εκτέλεση Συνταγής

Φτιάχνουμε τη γέμιση: 
Το βράδυ της προηγούμενης βάζουμε σε μία λεκάνη τα τυριά, το σιμιγδάλι, τα αυγά και ένα μπαλάκι προζύμι. 
Τα ανακατεύουμε και τα σκεπάζουμε με σεντόνι και κουβέρτα. Τα αφήνουμε σε ζεστό δωμάτιο μέχρι την επομένη μέρα.
Το επόμενο πρωί ρίχνουμε από πάνω τα μπαχαρικά και τον δυόσμο και δεν τα ανακατεύουμε για να μην μαυρίσει η γέμιση. Τα ανακατεύουμε την στιγμή που είμαστε έτοιμοι να ξεκινήσουμε το φτιάξιμο των φλαούνων, μαζί με το Baking Powder.

Φτιάχνουμε τη ζύμη και ετοιμάζουμε τις φλαούνες: 
Ρυζιάζουμε πρώτα το αλεύρι και μετά ζυμώνουμε τη ζύμη μας. Την αφήνουμε για μισή ώρα και μετά ανοίγουμε το φύλλο, βάζουμε την γέμιση και ένα αυγό στη μέση και κλείνουμε το φύλλο μας δημιουργώντας πιέτες τριγύρω. Τους δίνουμε ένα στρογγυλό σχήμα. Τις ψήνουμε σε φούρνο, στους 180· C, μέχρι να ροδίσουν από κάτω.
(Θεογνωσία Ανδρέου, Κόρνος)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ψήσιμο σε φούρνο.

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Στα παλιά χρόνια οι φλαούνες με το αυγό ή οι αυγωτές όπως λέγονταν
προσφέρονταν στα παιδία τις μέρες της Ανάστασης (Θεογνωσία Ανδρέου, Κόρνος).

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Προφορική μαρτυρία:
Θεογνωσία Ανδρέου, Κόρνος. Eπεξεργασία συνταγής: Μαριλένα Ιωαννίδου (βλ. Μικροί Εθελοντές και Σύνδεσμος Γυναικών Κόρνου (2009). Παραδοσιακά φαγητά του Κόρνου (επιμ. Μαριλένα Ιωαννίδου). Άδεια δημοσίευσης: Αρχοντικό Παπαδοπούλου, Κόρνος).

Ερευνητής / Καταχωρητής