Τεκμήρια

Title
μακαρόνια του φούρνου,τα

"Μέσα στο ταψί βάζουμε τα μακαρόνια και από πάνω τον κιμά. Στο τέλος, προσθέτουμε την κρέμα. Από πάνω ρίχνουμε λίγη αναρή τριμμένη" (Προφ. μαρτυρια: Παναγιώτα Σάββα, Άγιος Ιωάννης Αγρού - Λεμεσός).

«Μακαρόνια του φούρνου» <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Πρόκειται για το παστίτσιο.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄:
1 πακέτο μακαρόνια χοντρά
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
⅓ φλιτζανιού λάδι
650 γρ. χοιρινό κιμά
½ δέσμη μαϊντανό
1 φλιτζάνι τριμμένο χαλλούμιν [χαλλούμιν,το = είδος κυπριακού λευκού και αλατισμένου τυριού]
αλάτι και πιπέρι

Υλικά για την μπεσαμέλ:
3 κ.σ. βούτυρο ή λάδι
6 κ.σ. αλεύρι
5 φλιτζάνια γάλα
2 αβγά
½ φλιτζάνι τριμμένο χαλλούμιν
λίγο αλάτι

Εκδοχή Β΄:
1 κουτί μακαρόνια 
½ κιλό κιμάς (χοιρινός)
1 κουτάλι πάστα ντομάτας 
μαϊντανός
½ κουταλάκι κανέλα
1 φλιτζάνι λάδι φυτικό

Για την κρέμα (μπεσαμέλ):  
1 λίτρο γάλα
5 αβγά
8 κουτάλια αλεύρι
1 ποτήρι λάδι φυτικό
αναρή τριμμένη

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄:
Ετοιμασία του κιμά:
Τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι στο λάδι και προσθέτουμε τον κιμά. Προσθέτουμε στη συνέχεια το αλάτι, το πιπέρι και τέλος τον μαϊντανό.

Ετοιμασία της μπεσαμέλ:
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά με το βούτυρο ή το λάδι.
Προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε για να ενωθεί με το βούτυρο.
Προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα ζεστό και ανακατεύουμε καλά για να μη σβολιάσει.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε μετά από 2-3 λεπτά το αλάτι, τα αβγά, καλά κτυπημένα, και τέλος το χαλλούμιν.

Εκτέλεση συνταγής:
Βράζουμε τα μακαρόνια σε κοχλαστό νερό με λίγο λάδι και αλάτι. Τα αφήνουμε να μισοψηθούν, τα κρυώνουμε και τα στραγγίζουμε.
Σ’ ένα ταψί σκορπίζουμε λίγο τριμμένο χαλλούμιν και 3-4 κουταλιές μπεσαμέλ και αλείφουμε τη βάση.
Βάζουμε τα μισά μακαρόνια, σκορπίζουμε τον κιμά και μετά τα υπόλοιπα μακαρόνια με χαλλούμιν και από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Πάνω σκορπίζουμε λίγο χαλλούμιν και δυόσμο ξηρό.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά (Υπουργείο Γεωργίας 2006, Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, 30 & 35).


Εκδοχή Β΄:
Κρέμα: Σπάζουμε τα αβγά σε μια κούπα και τα ανακατεύουμε, για να γίνουν ένα μείγμα. 
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το αλεύρι και ανακατεύουμε, για να μην κολλήσει το μείγμα, καθώς προσθέτουμε και το γάλα σιγά-σιγά. Ακολούθως, προσθέτουμε τα αβγά και την αναρή και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Γέμιση: Βράζουμε τα μακαρόνια σε μισή κατσαρόλα νερό, το οποίο έχει κοχλάσει, και τα αφήνουμε να ψηθούν.
Ψήνουμε τον κιμά σε μια κατσαρόλα αφού βάλουμε 1 φλιτζάνι λάδι να κάψει.
Μέσα προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και την κανέλα. Προσθέτουμε την πάστα και αφήνουμε για λίγο να απορροφηθούν τα υγρά. 
Μέσα στο ταψί βάζουμε τα μακαρόνια και από πάνω τον κιμά.
Στο τέλος, προσθέτουμε την κρέμα. Από πάνω ρίχνουμε λίγη αναρή τριμμένη. 
Ψήνουμε σε φούρνο για 1 ώρα, αφού σκεπάσουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο (Προφ. μαρτυρία: Παναγιώτα Σάββα, 65 ετών, Άγιος Ιωάννης Αγρού - Λεμεσός).

Μέθοδος Μαγειρέματος

τσιγάρισμα
βράσιμο σε κατσαρόλα
ψήσιμο σε φούρνο

Σχόλια Συνταγής

Εκδοχή Β΄:
Η συνταγή είναι για ένα ταψί, για περίπου 8 άτομα.
Για ένα γάμο 200 ατόμων κάνουμε έναν φούρνο για τα μακαρόνια του φούρνου. Κάθε φούρνος είναι 25 σινιά [σινίν,το = το ταψί]. 
(Προφ. μαρτυρία: Παναγιώτα Σάββα, 65 ετών, Άγιος Ιωάννης Αγρού - Λεμεσός).

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Φτιάχνονταν και στους γάμους.

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2006), Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.


Προφ. μαρτυρία:

Παναγιώτα Σάββα, 65 ετών, Άγιος Ιωάννης Αγρού - Λεμεσός. Καταγραφή: Έλενα Σάββα, Οκτώβρης 2010.


Πηγή φωτογραφίας:

«Μακαρόνια του φούρνου» (Στάλω Λαζάρου)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Βαρβάρα Γιάγκου, Έλενα Σάββα / Μαρίνα Κωνσταντίνου, Στάλω Λαζάρου, Αργυρώ Ξενοφώντος

Photographs

Attachments

One record found.1

Title
Διατροφική ανάλυση της συνταγής για τα μακαρόνια του φούρνου (Χ. Τσάκλα, 2011).

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
μακαρόνια του φούρνου,τα

Photographs

Attachments

Title μακαρόνια του φούρνου,τα

Photographs

Attachments

Title
μακαρόνια του φούρνου,τα