Sign In
Home
Project
Vision
Goals
Benefits
Target group
Integration
Deliverables
Future plans
Publications
Logo
Partners
Research team
Partners - Researchers
Other partners
Contribution
Main supporters
Supporters
Grants
News
Connections
Sitemap
Contact
Foods
Traditional recipes
Ratio - Lunches
Production areas
Production methods
Traditional utensils and tools
Bibliography
Food museums tour
Food ads
Education
Food industries history of Cyprus
Newsletter
newsletter
Κατάλογος ενημέρωσης
Updated list 30 09 14
Updated list 30 09 14b
DIAITOLOGOI
MASS MEDIA
LIST updated 22.1014
Συνέδριο Κυπρίων Γεύσεις
ΣΥΝΕΔΡΙΟ "ΚΥΠΡΙΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ"
23.10.14 xls
mme2test
Schools 25 10 14
TEST3
τεστ
TEST 10 1 17
ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ 11 10 17
SXOLEIA MESH & TEXNIKHS
em@il
*
Τεκμήρια
Title
Παραγωγή μαυρόλαδου
Ελαιόλαδο με εντονότερη γεύση και άρωμα αλλά και πιο βαρύ από το κανονικό
Description
Additional information & references
Description
Περιγραφή τεχνικής
Για την παραγωγή του μάζευαν τις ελιές όταν ήταν ακόμη πράσινες, τις καθάριζαν και τις ζεμάτιζαν για λίγη ώρα σε νερό μέσα σε καζάνι, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λασπώσουν. Κατόπιν τις στράγγιζαν και τις άπλωναν για να στεγνώσουν χωρίς να ξεραθούν. Τις πίεζαν στην πρέσα χωρίς νερό, και το λάδι που έβγαινε το άφηναν να κάτσει σε καζάνια για 40 μέρες (Φιούρη, υπό έκδοση).
Κυπριακή Ονομασία
Ελληνική ονομασία
Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις
Μέθοδος Επεξεργασίας
Γεωργική / Αλιεία/ Κτηνοτροφία
Additional information & references
Χρονολογία χρήσης
Συμπληρωματικά Στοιχεία
Το μαυρόλαδο, προϊόν κυρίως της Πάφου και της Καρπασίας, παράγεται σήμερα σε μικρές ποσότητες, παρά την εκτίμηση που τρέφουν γι΄αυτό οι καλοφαγάδες.
Βιβλιογραφικές αναφορές
Euphrosyne Rizopoulou-Egoumenidou, 'The role of olive tree and olive oil in the traditional life of Cyprus', in Second International Conference, Traditional Mediterranean Diet: Past, Present and Future, focusing on Olive Oil and Traditional Products, Athens 20-22 April 2005 (CD produced by 'Heliotopos Conferences'), 10 pages.
Ερευνητής / Καταχωρητής
Ελένη Χρίστου
Photographs
Attachments
More
Subject
Body
Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ίδρυμα Προώθησης Έρευνας Κύπρου και τα Διαρθρωτικά Ταμεία της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Η ΔΕΣΜΗ 2008 χρηματοδοτείται από την Κυπριακή Δημοκρατία και το Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης της Ε.Ε.
Πνευματικά Δικαιώματα
© 2010 - Εικονικό Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής
GNOMON Pliroforiki (Cyprus) Ltd