Sign In
Home
Project
Vision
Goals
Benefits
Target group
Integration
Deliverables
Future plans
Publications
Logo
Partners
Research team
Partners - Researchers
Other partners
Contribution
Main supporters
Supporters
Grants
News
Connections
Sitemap
Contact
Foods
Traditional recipes
Ratio - Lunches
Production areas
Production methods
Traditional utensils and tools
Bibliography
Food museums tour
Food ads
Education
Food industries history of Cyprus
Newsletter
newsletter
Κατάλογος ενημέρωσης
Updated list 30 09 14
Updated list 30 09 14b
DIAITOLOGOI
MASS MEDIA
LIST updated 22.1014
Συνέδριο Κυπρίων Γεύσεις
ΣΥΝΕΔΡΙΟ "ΚΥΠΡΙΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ"
23.10.14 xls
mme2test
Schools 25 10 14
TEST3
τεστ
TEST 10 1 17
ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ 11 10 17
SXOLEIA MESH & TEXNIKHS
em@il
*
Τεκμήρια
Title
Χωστές σκορδαλιά
"Παλαιότερα φτιάχναμε τη συνταγή αυτή μια φορά κάθε δεκαπέντε μέρες περίπου, κατά τον χειμώνα." (Αντρέας Χατζηλαμπή, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)
Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references
Name - Recipe
Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος
Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή
Είδος αυτοφυούς χόρτου (Cynara cardunculus), ψημένο σε χυλό με σκόρδο.
Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις
Χωστές ονομάζονται τα αγριόχορτα του είδους Cynara cardunculus.
Υλικά Συνταγής
2 κιλά χωστές 4-5 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/2 κατσαρόλα νερό 4 κουτάλια σούπας αλεύρι 1/4 ποτηριού ελαιόλαδο
Εκτέλεση Συνταγής
Βάζουμε το νερό στην κατσαρόλα να βράσει λίγο κι ακολούθως βάζουμε τις χωστές. Αφού ψηθούν, τις βγάζουμε από την κατσαρόλα, αδειάζουμε το νερό και τις στραγγίζουμε. Ακολούθως βάζουμε το ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα, που είναι πλέον άδεια και προσθέτουμε και τον σκόρδο. Μόλις ροδίσει ο σκόρδος προσθέτουμε τις χωστές και το αλάτι. Σε ένα δοχείο, βάζουμε το αλεύρι με λίγο νερό για να διαλυθεί και να μην κουβαρώσει (πήξει). Είναι προτιμότερο το νερό που θα βάλουμε να είναι από αυτό που είχαμε βράσει τις χωστές, για να υπάρχει η γεύση και η μυρωδιά των χωστών. Αφού διαλυθεί το αλεύρι το βάζουμε στην κατσαρόλα και μετά από δέκα λεπτά περίπου, το φαγητό μας θα είναι έτοιμο. (Αντρέας Χατζηλαμπή, 66 ετών από την Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)
Μέθοδος Μαγειρέματος
Βράσιμο. Σοτάρισμα. Ψήσιμο σε κατσαρόλα.
Σχόλια Συνταγής
Functional Role
Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων
"Παλαιότερα φτιάχναμε τη συνταγή αυτή μια φορά κάθε δεκαπέντε μέρες περίπου, κατά τον χειμώνα." (Αντρέας Χατζηλαμπή, 66 ετών από την Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)
Εορταστικές Περιστάσεις
Συμβολικές Χρήσεις
Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες
Additional information & references
Χρονολογία
Συμπληρωματικά Στοιχεία
Απόσπασμα συνέντευξης από τον κ. Αντρέα Χατζηλαμπή: "Δεν είχαμε την ευκαιρία να φτιάχνουμε ολόχρονα τη συνταγή αυτή, αφού οι χωστές βγαίνουν συγκεκριμένη εποχή του χρόνου, το χειμώνα. Ερώτηση: Από πού την έμαθες; Απάντηση: Από την μητέρα μου, την Αντριανή Χατζηλαμπή. Ερώτηση: Είναι τοπική συνταγή; Πού την φτιάχνουν; Απάντηση: Όχι, δεν είναι τοπική συνταγή. Ερώτηση: Πόσο συχνά την φτιάχνεις τώρα; Απάντηση: Δύο φορές το χρόνο και συγκεκριμένα κατά τη διάρκεια του χειμώνα, που είναι διαθέσιμα στην αγορά. Ερώτηση: Πόσο συχνά την έφτιαχνες προηγουμένως; Απάντηση: Στην μικρή μου ηλικία, όταν ζούσαμε στην Κώμη Κεπήρ, την κάναμε δύο φορές τον μήνα επειδή υπήρχε περισσότερη παραγωγή, και επειδή είναι χειμωνιάτικο προϊόν." (Αντρέας Χατζηλαμπή, 66 ετών από την Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)
Βιβλιογραφικές Αναφορές
Προφορική μαρτυρία: Αντρέας Χατζηλαμπή, 66 ετών από την Κώμη Κεπήρ Κερύνειας. Καταγραφή: Χριστιάνα Χριστοφή, Οκτώβρης 2010. Επιμέλεια: Στάλω Λαζάρου.
Ερευνητής / Καταχωρητής
Χριστιάνα Χριστοφή / Στάλω Λαζάρου
Photographs
Attachments
More
Subject
Body
Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ίδρυμα Προώθησης Έρευνας Κύπρου και τα Διαρθρωτικά Ταμεία της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Η ΔΕΣΜΗ 2008 χρηματοδοτείται από την Κυπριακή Δημοκρατία και το Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης της Ε.Ε.
Πνευματικά Δικαιώματα
© 2010 - Εικονικό Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής
GNOMON Pliroforiki (Cyprus) Ltd