Τεκμήρια

Title
Γρούτα με το έψημα

"Προηγουμένως την εκάμναμε πάρα πολλά συχνά γιατί ήταν εύκολη και γρήγορη συνταγή.
Στα χρόνια τα παλιά έκαμναν πόλεμο για να φαν την βρούτα τη μαύρη. Τωρά στα νέα τα χρόνια, ούτε που θέλουν να την δουν." (Πέπα Φρίξου, Πάχνα Λεμεσού)

Γρούτα με έψημα (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013). <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Είδος χυλού με αλεύρι και πετιμέζι.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄
1,5 ποτήρι έψημα
2,5 ποτήρια νερό
4,5 κουτάλια της σούπας αλεύρι
Ανθόνερο
Κανέλα

Εκδοχή Β΄
2 φλιτζάνια έψημα
4 φλιτζάνια νερό
7 κουταλιές αλεύρι χωριάτικο
Ροδόσταγμα
Κανέλα

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄
"Βάζω ένα ποτήρι έψημα και δύο ποτήρια νερό στη φωτιά να χοχλάσουν. 
Σε μια κούπα βάζω το αλεύρι και προσθέτω μισό ποτηρι νερό και μισό ποτήρι έψημα. 
Τα χτυπούμε καλά μέχρι να γίνει χυλός. 
Το γύρνουμε και αυτό στην κατσαρόλα με το νερό και το έψημα που χόχλασε. 
Το αφήνουμε να κάμει 5-6 χόχλους για να μεν μυρίζει αλεύρι ωμό. 
Στο τέλος βάλλω 2-3 σταγόνες ανθόνερο. Ραντίζω με ανθόνερο 2 πιάτα ξέβαθα, και βάλλω την βραστή βρούτα μέσα. 
Πάνω που την βρούτα βάλλουμε κοπανισμένη κανέλλα.
Την αφήνεις να κρυώσει και την κόφκεις μια μια φέτα σαν το γλύκισμα. Με αυτή την ποσότητα τρώνε 20 άτομα από 1-2 μοίρες." 
(Πέπα Φρίξου, Πάχνα Λεμεσού) 

Εκδοχή Β΄
Βράζουμε σε κατσαρόλα το έψημα με το νερό μέχρι να γίνει χλιαρό. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να πήξει. 
Το σερβίρουμε σε ελαφρώς βαθουλή πιατέλα την οποία έχουμε προηγουμένως ραντίσει με ανθόνερο. 
Πασπαλίζουμε με κανέλα.
(Κυθραιώτου 2013, 67)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο στην κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Απόσπασμα  συνέντευξης από την κα. Πέπα Φρίξου: 

Ερώτηση: Υπήρχαν ιδιαίτερες περιπτώσεις όπου φτιαχνόταν η βρούτα με το έψημα; Μήπως συνδέεται με κάποιο έθιμο, με κάποια εκδήλωση;
Απάντηση:  Όχι.

Ερώτηση: Από πού έμαθες τη συνταγή;
Απάντηση: Από τη μητέρα μου.

Ερώτηση: Μήπως έκανες κάποιες αλλαγές-τροποποιήσεις στη συνταγή (υλικά, αναλογία υλικών, μέθοδος παρασκευής, τρόπος φύλαξης, τρόπος ή μέσα ψησίματος);
Απάντηση: Όχι.

Ερώτηση: Είναι τοπική συνταγή, που την φτιάχνουν;
Απάντηση: Την φτιάχνουν και σε άλλα χωριά που έχουν αμπέλια.

Ερώτηση: Πόσο συχνά κάνεις τώρα βρούτα με το έψημα;
Απάντηση: Τώρα δεν κάμνω τη βρούτα με το έψημα. Έχει πολλή καιρό να την κάμω.

Ερώτηση: Πόσο συχνά τα έφτιαχνες προηγουμένως;
Απάντηση: Προηγουμένως την εκάμναμε πάρα πολλά συχνά γιατί ήταν εύκολη και γρήγορη συνταγή. Στα χρόνια τα παλιά έκαμναν πόλεμο για να φαν την βρούτα τη μαύρη. Τωρά στα νέα τα χρόνια, ούτε που θέλουν να την δουν.

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Κυθραιώτου, Φ. (2013). Γαστρονομικός οδηγός Μαραθάσας, Υπουργείο Παιδείας και Πολιτισμού-Παιδαγωγικό Ινστιτούτο, Λευκωσία.


Προφορική μαρτυρία: 
Πέπα Φρίξου, 61 ετών, Πάχνα Λεμεσού. Καταγραφή: Ζηνοβία Χαραλάμπους, Οκτώβρης 2010. Επιμέλεια: Στάλω Λαζάρου.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Ζηνοβία Χαραλάμπους/ Στάλω Λαζάρου, Πετρούλα Χατζηττοφή

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Γρούτα με το έψημα

Photographs

Attachments

Title Γρούτα με το έψημα

Photographs

Attachments

Title
Γρούτα με το έψημα