Τεκμήρια

Title
Τουμάτσια

Κυπριακή εκδοχή για λαζάνια. Τα τουμάτσια ψήνονται σε ζωμό κότας και σερβίρονται με τρίμμα από αναρή (μυζήθρα) ή χαλλούμι. Εναλλακτικά, βράζονται σε νερό και σερβίρονται σαν σούπα, αφού προστεθούν στο ζουμί μικροί κύβοι τηγανισμένου ψωμιού.

Τουμάτσια με κοτόπουλο (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015). <br/> © Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Είδος ζυμαρικού σε μορφή τετράγωνων, μικρών φύλλων.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Στην περιοχή Μαραθάσας τα τουμάτσια ονομάζονταν αζανβύθκια (Κυθραιώτου 2013, 45).

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄
Ζύμη απλή: 
Αλεύρι του τόπου
Άλας
Χλιαρό νερό 

Εκδοχή Β΄
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
1 κ.γ. αλάτι
νερό για το ζύμωμα

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄
Η ζύμη πρέπει να γίνει πολύ σφικτή. 
Ανοίγουμε μεγάλο φύλλο. 
Το κόβουμε λουρίδες και μετά μικρά τετράγωνα, σε μέγεθος μιας τετραγωνικής ίντσας. 
Τα ψήνουμε σε βρασμένο νερό. 
Τα σερβίρουμε με χαλούμι ή σκέτα όπως είναι. 
Στο ζουμί ρίχνουμε μικρούς κύβους τηγανισμένου ψωμιού με ελαιόλαδο και το σερβίρουμε σαν σούπα. 
(Άδεια δημοσίευσης από: http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm)

Εκδοχή Β΄
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι.
Προσθέτουμε χλιαρό νερό, λίγο-λίγο, και ζυμώνουμε να γίνει ζύμη.
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για λίγο.
Ανοίγουμε φύλλο λεπτό μεγάλου μεγέθους με το μαρζάτζιν (σαΐτα, ξύλινο στρογγυλό ραβδί, ελλ: πλάστης) και το πασπαλίζουμε με μπόλικο αλεύρι.
Το τυλίγουμε στο μαρζάτζιν και το κόβουμε κατά μήκος με κοφτερό μαχαίρι. Έτσι το τυλιγμένο φύλλο θα ανοίξει σε πολλές στρώσεις που η μια είναι πάνω στην άλλη.
Τις κόβουμε κάθετα σε λεπτές λωρίδες πλάτους 1 εκατ. και στη συνέχεια οριζόντια, ώστε να σχηματιστούν μικρά τετραγωνάκια.
Βάζουμε τα τουμάτσια σε τσέστους (πανέρια) στον ήλιο να ξεραθούν (αν πρόκειται να διατηρηθούν). 
Τα ψήνουμε σε ζωμό κότας, ή νερό.
Σερβίρουμε με χαλούμι ή αναρή τριμμένη.
(ΥΓΦΠΠ 2006, 18-19)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο.

Σχόλια Συνταγής

Με τα ίδια υλικά και με την ίδια ζύμη, όπως στα τουμάτσια, γίνεται και το τριν με γάλα, ως εξής:
Όταν στεγνώσουν κάπως οι λεπτές λωρίδες, που κόβουμε τη ζύμη, τις ψήνουμε σε γάλα, οπόταν έχουμε το "γαλότριν".
(ΥΓΦΠΠ 2006, 19)

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Κυθραιώτου, Φ. (2013). Γαστρονομικός οδηγός Μαραθάσας, Υπουργείο Παιδείας και Πολιτισμού-Παιδαγωγικό Ινστιτούτο, Λευκωσία.

Εκδόσεις "Ριζοκάρπασον" (2010). Ριζοκαρπασίτικες συνταγές. Ανάκτηση από: http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm  

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2006). Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Βαρβάρα Γιάγκου

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Τουμάτσια

Photographs

Attachments

Title Τουμάτσια

Photographs

Attachments

Title
Τουμάτσια