Τεκμήρια

Title
Μανιτάρια του πεύκου και της ξισταριάς κόκκινα, με κρεμμύδι

"Τα αφήνουμε λίγη ώρα μέχρι να μαράνει το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα και το αλάτι. " (Αντρέας Χατζηλαμπή, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)

Μανιτάρια κόκκινα. <br/> Πηγή: Τμήμα Δασών, Υπ. Γεωργίας . <br/> Ανάκτηση από: http://www.moa.gov.cy/moa/fd/fd.nsf/DMLphotos_gr/DMLphotos_gr?OpenDocument

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Αυτοφυή μανιτάρια, που μεγαλώνουν κάτω από πεύκα και λαδανιές, μαγειρεύονται τηγανητά με κρεμμύδι.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Ξισταριά ονομάζεται στην κυπριακή διάλεκτο η λαδανιά, αειθαλής, πολυετής, πολύκλαδος θάμνος (βλ. http://floracytherea.blogspot.com/2012_07_01_archive.html).

Υλικά Συνταγής

2 κιλά μανιτάρια
2-3 κρεμμύδια
1/4 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζανάκι καφέ ελαιόλαδο

Εκτέλεση Συνταγής

Βάζουμε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα (ή τηγάνι) μέχρι να βράσει λίγο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φετούλες.  
Τα αφήνουμε λίγη ώρα μέχρι να μαράνει το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα και το αλάτι.  
Αφού μαράνουν (ψηθούν καλά) τα μανιτάρια, τότε το φαγητό είναι έτοιμο.
(Αντρέας Χατζηλαμπή, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ελαφρύ τηγάνισμα.

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Απόσπασμα συνέντευξης από τον κ. Αντρέα Χατζηλαμπή:

"Τη συνταγή αυτή την φτιάχναμε αποκλειστικά των χειμώνα, αφού τότε βλαστούσαν (φύτρωναν) τα μανιτάρια.

Ερώτηση: Από πού την έμαθες;  
Απάντηση: Από την μητέρα μου, την Αντριαννή Χατζηλαμπή.

Ερώτηση: Είναι τοπική συνταγή; Πού την φτιάχνουν;
Απάντηση: Όχι δεν είναι τοπική συνταγή.  

Ερώτηση: Πόσο συχνά την φτιάχνεις τώρα;  
Απάντηση: Τρεις με τέσσερις φορές το μήνα και συγκεκριμένα κατά τη διάρκεια του χειμώνα που βλαστούν τα μανιτάρια.

Ερώτηση: Πόσο συχνά την έφτιαχνες προηγουμένως; 
Απάντηση: Όταν ζούσαμε στην Κώμη Κεπήρ και ήμουνα παιδί την φτιάχναμε κάθε εβδομάδα.  Αυτή η συχνότητα έχει αλλάξει επειδή υπήρχε περισσότερη παραγωγή και το μπορούσαμε να το προμηθευτούμε από περισσότερους τόπους." 

(Αντρέας Χατζηλαμπή, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Προφορική μαρτυρία: 
Αντρέας Χατζηλαμπή, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας. Καταγραφή: Χριστιάνα Χριστοφή, Οκτώβρης 2010. Επιμέλεια: Στάλω Λαζάρου.

Διαδικτυακή πηγή: 
http://floracytherea.blogspot.com/2012_07_01_archive.html

Ερευνητής / Καταχωρητής

Χριστιάνα Χριστοφή / Στάλω Λαζάρου

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Μανιτάρια του πεύκου και της ξισταριάς κόκκινα, με κρεμμύδι

Photographs

Attachments

Title Μανιτάρια του πεύκου και της ξισταριάς κόκκινα, με κρεμμύδι

Photographs

Attachments

Title
Μανιτάρια του πεύκου και της ξισταριάς κόκκινα, με κρεμμύδι