Τεκμήρια

Title
Μανιτάρια της αναθρήκας άσπρα, με τ' αυγά

"Την συνταγή αυτή την φτιάχναμε αποκλειστικά των χειμώνα, αφού τότε βλαστούσαν (φύτρωναν) τα μανιτάρια." (Αντρέας Χατζηλαμπή, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)

Μανιτάρια της αναθρήκας με τ' αυγά. <br/> Πηγή: Χριστιάνα Χριστοφή.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Αυτοφυή μανιτάρια άσπρα, τηγανισμένα με αυγά.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Τα μανιτάρια της αναθρήκας (Pleurotus eryngii var ferulae Lanzi) είναι από τα πιo γνωστά και περιζήτητα μανιτάρια της Κύπρου. Όπως φανερώνει η ονομασία τους, τα βρίσκουμε σε περιοχές με αναθρήκες (Ferula communis), πάνω στις ρίζες των οποίων αναπτύσσονται την άνοιξη και το φθινόπωρο (βλ. http://www.moa.gov.cy/moa/fd/fd.nsf/DMLflora_gr/DMLflora_gr?OpenDocument) .

Υλικά Συνταγής

1 κιλό μανιτάρια
2-3 αυγά
1/4 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζανάκι καφέ ελαιόλαδο

Εκτέλεση Συνταγής

Βάζουμε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα (ή τηγάνι) μέχρι να βράσει λίγο και προσθέτουμε τα μανιτάρια (κομμένα) και το αλάτι.  
Τα αφήνουμε λίγη ώρα μέχρι να μαράνουν και λίγα λεπτά πριν σβήσουμε την φωτιά προσθέτουμε και τα αυγά. 
Μετά από τρία-πέντε λεπτά περίπου το φαγητό είναι έτοιμο.
(Αντρέας Χατζηλαμπή,  Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ελαφρύ τηγάνισμα.

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Την συνταγή αυτή την φτιάχναμε αποκλειστικά των χειμώνα, αφού τότε βλαστούσαν (φύτρωναν) τα μανιτάρια.
(Αντρέας Χατζηλαμπή,  Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Απόσπασμα συνέντευξης από κ. Αντρέα Χατζηλαμπή:

"Ερώτηση: Πόσο συχνά την φτιάχνεις τώρα;
Απάντηση: Τρεις με τέσσερις φορές το μήνα και συγκεκριμένα κατά τη διάρκεια του χειμώνα που βλαστούν τα μανιτάρια.

Ερώτηση: Πόσο συχνά την έφτιαχνες προηγουμένως; 
Απάντηση: Όταν ζούσαμε στην Κώμη Κεπήρ και ήμουνα παιδί την φτιάχναμε κάθε εβδομάδα.  Αυτή η συχνότητα έχει αλλάξει επειδή υπήρχε περισσότερη παραγωγή και το μπορούσαμε να προμηθευτούμε τα μανιτάρια από περισσότερους τόπους.

(Αντρέας Χατζηλαμπή, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Προφορική μαρτυρία: 
Αντρέας Χατζηλαμπή,  Κώμη Κεπήρ Κερύνειας. Καταγραφή: Χριστιάνα Χριστοφή, Οκτώβρης 2010. Επιμέλεια: Στάλω Λαζάρου.

Διαδικτυακή πηγή: 
http://www.moa.gov.cy/moa/fd/fd.nsf/DMLflora_gr/DMLflora_gr?OpenDocument

Ερευνητής / Καταχωρητής

Χριστιάνα Χριστοφή / Στάλω Λαζάρου

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Μανιτάρια της αναθρήκας άσπρα, με τ' αυγά

Photographs

Attachments

Title Μανιτάρια της αναθρήκας άσπρα, με τ' αυγά

Photographs

Attachments

Title
Μανιτάρια της αναθρήκας άσπρα, με τ' αυγά