Αναζήτηση Τεκμηρίων

Τίτλος
Πάστα (σάλτσα ντομάτας)

Σάλτσα από ντομάτα για να την έχουν σπίτι τους όποτε χρειάζονταν.

Ονομασία - Προέλευση
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Προέλευση

Κυπριακή Ονομασία Τροφίμου

Ελληνική ονομασία - Περιγραφή

Σάλτσα ντομάτας

Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Μέθοδος Εξασφάλισης

Οικιακός κήπος

Μέθοδος Επεξεργασίας

Ελιωναν σι ένα δοχείο αρκετές βαρυψημένες, δηλαδή πολύ ώριμες ντομάτες, τους έβαζαν άτι και τις. Σκέπαζαν. Σε δυο τρεις μέρες, αφού τις έλιωναν πολύ καλά, τις κούλιαζαν (σούρωναν) σ’ ένα δοχείο με το πατούρι (κόσκινο με πολύ μικρές τρυπίτσες). Το χυμό που έτρεχε τον έβαζαν σ’ ένα ρούχινο σακούλι, το κρεμούσαν και, αφού έφευγε όλος ο χυμός, μέσα στο σακούλι έμενε καθαρή σάλτσα. Τη φύλαγαν στο κατάλληλο δοχείο, βάζοντάς της αλάτι, για να μη χαλάσει. 
Θεοδώρου Μ. (2009) 150.

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Το είχαν πρόχειρο για πολλά φαγητά όπως γεμιστά, λαδερά, ψητό κλπ

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Άλλη Ομάδα

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφία

Θεοδώρου Μέλανη (2009), Σκυλλούρα : ταξίδι μνήμης και αγάπης, Λευκωσία

Ερευνητής / Καταχωρητής

Ελένη Χρίστου

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Σχετικό Περιεχόμενο - Συνταγές

Ντομάτες με χαλλούμι
Πιάτο με χαρακτηριστικό κυπριακό άρωμα. Το χαλούμι ψήνεται μέχρι να ροδοκοκκινίσει, και τοποθετείται πάνω από φέτες ντομάτας. Η συνταγή προέρχεται από τον Ύψωνα της επαρχίας Λεμεσού.

Ντομάτες παστές
"Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις απλώνουμε στον ήλιο να ξεράνουν." (Δέσποινα Κυριάκου, Κυπερούντα)

Πίτσα παραδοσιακή, κλειστή
Ένα αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων αποδίδεται "κυπριακά", με χρήση ντόπιων υλικών της παραδοσιακής κουζίνας.

Ρίφιν με την ντομάταν
Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Το ρίφι τσιγαρίζεται και στη συνέχεια ψήνεται μαζί με κρεμμύδι σε μπόλικη σάλτσα ντομάτας.

Σάλτσα ντομάτας "κέτσαπ"
Συνταγή για σπιτικό, χωρίς συντηρητικά κέτσαπ. Διατηρείται σε βάζα, σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Σαμπαστή
Παλιά οικογενειακή συνταγή από τη Λάρνακα.

Σάρζα ντομάτας
"Τοποθετούμε τις λιωμένες ντομάτες σε σακκούλι βαμβακερό (από κάποτ). Κρεμμάμε το σακούλι στον ήλιο, μέχρι να "ψηθεί" η πάστα." (Μαρία Λαζάρου, Πεδουλάς)

Χυμός ντομάτας
Για να χρησιμοποιείται ολόχρονα στο μαγείρεμα, ο χυμός ντομάτας συντηρείται με την προσθήκη άλατος, αποθηκεύεται σε γυάλινα μπουκάλια που αποστειρώνονται και φυλάγεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Σχετικό Περιεχόμενο - Σχετική Βιβλιογραφία

Θεοδώρου Μ. (2009), Σκυλλούρα: ταξίδι μνήμης και αγάπης, Λευκωσία.

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Τίτλος
Πάστα (σάλτσα ντομάτας)

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος Πάστα (σάλτσα ντομάτας)

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος
Πάστα (σάλτσα ντομάτας)