Αναζήτηση Τεκμηρίων

Τίτλος
σουτζ̆ούκκος (σουτζούκκος),ο

Είδος κυπριακού γλυκύσματος με μουσταλευριά και ξηρούς καρπούς.

«Σουτζ̆ούκκος» <br/> Πηγή: Υπουργείο Γεωργίας

Ονομασία - Προέλευση
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Προέλευση

Κυπριακή Ονομασία Τροφίμου

Ελληνική ονομασία - Περιγραφή

Πρόκειται για κυπριακό γλύκυσμα, κυλινδρικού σχήματος, με μούστο και ξηρούς καρπούς.

Γλωσσικές Παρατηρήσεις

ΕΤΥΜ. < τουρκ. sucuk (Γιαγκουλλής 2009, λήμμα σουτζ̆ούκκος,ο, 439; Πέτρου-Ποιητού 2013, λήμμα Σουντζούκος, 140) (περσ. zīcak - zīçak) (Γιαγκουλλής 2009, λήμμα σουτζ̆ούκκος,ο, 439)

Μέθοδος Εξασφάλισης

Άλλο

Μέθοδος Επεξεργασίας

Για την παρασκευή του σουτζ̆ούκκου οι γυναίκες έβραζαν χυμό σταφυλιού  με ασπρόχωμα από την Πάφο ή με στάχτη μέχρι να γίνει γυαλιστός με ξανθόφαιο χρώμα. Πρόσθεταν αλεύρι και ροδόσταγμα και τον έβραζαν μέχρι να γίνει χυλός. Σε κλωστή περνούσαν καθαρισμένα αμύγδαλα ή καρύδια που τα εμβάπτιζαν πολλές φορές στον χυλό και τον άφηναν στον ήλιο να στεγνώσει (Υπουργείο Γεωργίας 2009, Παραδοσιακά προϊόντα από χυμό σταφυλιού, 1-2).

Ο σουτζ̆ούκκος παρασκευάζεται με κράμα αμύλου και χυμού σταφυλιού, βρασμένου, έτσι ώστε να καταστεί κρέμα, έχοντας το πάχος του μελιού. Γίνεται με τον ίδιο τρόπο που γίνονται τα κεριά και οι λαμπάδες. Σε λεπτό νήμα παιρνούν με βελόνι ενδοκάρπια αμυγδάλων ή καρυδιών αποφλουδισμένων και το εμβαπτίζουν σε λέβητα που περιέχει το προαναφερόμενο κράμα. Το νήμα με τους καρπούς λαμβάνει το πρώτο στρώμα και αναρτάται κατόπιν σε ευάερο και ευήλιο μέρος, ώσπου να στραγγίξει. Έπειτα, με τον ίδιο τρόπο δίνουν δεύτερο, τρίτο και τέταρτο στρώμα, αναλόγως του πάχους που θέλει ο καθένας. Ακολούθως, το γλύκυσμα φυλάγεται. Διατηρείται πολλούς μήνες, ακόμα και ολόκληρο έτος (Κυπρή 1989, λήμμα σουτζ̆ιούκκος,ο, 292).

** Για τη συνταγή του γλυκύσματος, βλ. σ̆ουσ̆ούκκος,ο στην κατηγορία Παραδοσιακές Συνταγές.

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Καταναλωνόταν και καταναλώνεται ως γλυκό. Σήμερα πωλείται στα πανηγύρια.

Είναι γλύκυσμα περιζήτητο, ιδίως στα χωριά, τα οποία δεν έχουν αμπέλια, αλλά και στις πόλεις (Κυπρή 1989, λήμμα σουτζ̆ιούκκος,ο, 292).

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Χειρωνάκτες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Σε μερικά χωριά παρασκεύαζαν σουτζ̆ούκκο με χαρουπόμελο. Αυτός ήταν εύγεστος επίσης αλλά είχε μαύρο χρώμα (Ιωνάς 2001, 106).

Βιβλιογραφία

Γιαγκουλλής Κ. Γ. (2009), Θησαυρός Κυπριακής Διαλέκτου. Ερμηνευτικό, Ετυμολογικό, Φρασεολογικό και Ονοματολογικό Λεξικό της Μεσαιωνικής και Νεότερης Κυπριακής Διαλέκτου, Βιβλιοθήκη Κυπρίων Λαϊκών Ποιητών,70, Εκδόσεις Theopress, Λευκωσία.

Ιωνάς Ι. (2001), Τα παραδοσιακά επαγγέλματα της Κύπρου, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, ΧΧΧVΙΙ, Λευκωσία.

Κυπρή Θ. Δ. (επιμ.) (1989), Υλικά διά την σύνταξιν ιστορικού λεξικού της κυπριακής διαλέκτου, Μέρος Γ΄, Γλωσσάριον Ιωάννου Ερωτοκρίτου, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, XIV, Λευκωσία.

Πέτρου-Ποιητού Ε. (2013), Από πού κρατάει η σκούφια τους. Λέξεις και ιστορίες από τον κόσμο της γεύσης, Εκδόσεις Επιφανίου, Λευκωσία.

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2006), Παραδοσιακά προϊόντα από χυμό σταφυλιού (Ππαλουζές, Κκιοφτέρι, Έψημα, Γρούτα και Σουτζιούκκος), Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.


Πηγή φωτογραφίας: 

«Σουτζ̆ούκκος» (Υπουργείο Γεωργίας)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Δήμητρα Δημητρίου, Αργυρώ Ξενοφώντος, Τόνια Ιωακείμ

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Σχετικό Περιεχόμενο - Συνταγές

κκιοφτέρκα,τα
"Τα κκιοφτέρια παρασκευάζονται ακριβώς όπως ο ππαλουζές [ππαλουζές,ο = χυλός μουσταλευριάς (από άσπρο σταφύλι)]. Όταν ο ππαλουζές στεγνώσει στα πιάτα ή στα σινούδκια [σινού(δ)ιν,το = μικρό ταψί], τον κόβουμε σε μικρά τετράγωνα ή στενόμακρα κομμάτια τα οποία τοποθετούμε σε σκιερό, δροσερό μέρος για να στεγνώσουν" (Προφ. μαρτυρία: Αντρούλλα Χρίστου, Αγρίδια - Λεμεσός).

πορτός,ο
"Βάζουμε το μουστάρι στη φωτιά μαζί με το σιτάρι και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να καταστηθεί [καταστήννω = βράζω κάτι μέχρι να απορροφηθεί ή να εξατμιστεί το νερό του]" (Προφ. μαρτυρία: Μαρίνα Κοιλιάρη, Κυπερούντα - Λεμεσός, στις Κουρρή και Λαζάρου 2007, αδημοσίευτα στοιχεία).

σ̆ουσ̆ούκκος,ο
Ο σ̆ουσ̆ούκκος είναι από τα πιο γνωστά παραδοσιακά γλυκά της Κύπρου και θα τον συναντήσετε σε χωριά όπου παράγονται σταφύλια.

Σχετικό Περιεχόμενο - Σχετική Βιβλιογραφία

Γιαγκουλλής Κ. Γ. (2009), Θησαυρός Κυπριακής Διαλέκτου. Ερμηνευτικό, Ετυμολογικό, Φρασεολογικό και Ονοματολογικό Λεξικό της Μεσαιωνικής και Νεότερης Κυπριακής Διαλέκτου, Βιβλιοθήκη Κυπρίων Λαϊκών Ποιητών,70, Εκδόσεις Theopress, Λευκωσία.

Ιωνάς Ι. (2001), Τα παραδοσιακά επαγγέλματα της Κύπρου, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, ΧΧΧVΙΙ, Λευκωσία.

Κυπρή Θ. Δ. (επιμ.) (1989), Υλικά διά την σύνταξιν ιστορικού λεξικού της κυπριακής διαλέκτου, Μέρος Γ΄, Γλωσσάριον Ιωάννου Ερωτοκρίτου, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, XIV, Λευκωσία.

Πέτρου-Ποιητού Ε. (2013), Από πού κρατάει η σκούφια τους. Λέξεις και ιστορίες από τον κόσμο της γεύσης, Εκδόσεις Επιφανίου, Λευκωσία.

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2009), Παραδοσιακά προϊόντα από χυμό σταφυλιού (Ππαλουζές, Κκιοφτέρι, Έψημα, Γρούτα και Σουτζιούκκος), Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Τίτλος
σουτζ̆ούκκος (σουτζούκκος),ο

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος σουτζ̆ούκκος (σουτζούκκος),ο

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος
σουτζ̆ούκκος (σουτζούκκος),ο