Αναζήτηση Τεκμηρίων

Τίτλος
Μαυρόλαδο

Το μαυρόλαδο πήρε τ’ όνομά του από το όντως πολύ σκούρο, σχεδόν μαύρο, χρώμα που αποκτά λόγω του τρόπου παρασκευής του.

Ονομασία - Προέλευση
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Προέλευση

Κυπριακή Ονομασία Τροφίμου

Ελληνική ονομασία - Περιγραφή

Είδος ελαιολάδου που απαντάται μόνο στην Kύπρο και παραγόταν παραδοσιακά στην επαρχία Πάφου και την περιοχή Καρπασίας από ελαιόκαρπο που είχε πρώτα αφυδατωθεί.

Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Το μαυρόλαδο πήρε το ονομά του από το πολύ σκούρο, σχεδόν μαύρο χρώμα, που αποκτά από τη διαδικασία παραγωγής του.

Μέθοδος Εξασφάλισης

Συστηματική καλλιέργεια

Μέθοδος Επεξεργασίας

Μετά το μάζεμα, αντί οι ελιές να μεταφερθούν κατευθείαν στο ελαιοτριβείο, όπως συμβαίνει για το σύνηθες λάδι, μεταφέρονται στο σπίτι όπου τις βράζουν σε μεγάλα καζάνια. Αφού τις κοχλάσουν για λίγο, στη συνέχεια τις απλώνουν σε κουβέρτες στον ήλιο για να στεγνώσουν και να σταφιδιάσουν, με λίγα λόγια να αφυδατωθεί η σάρκα τους. Και όταν πλέον αφυδατωθούν τότε μόνο παίρνουν το δρόμο για το ελαιοτριβείο. Στην επαρχία Καρπασίας συνήθιζαν να φουρνίζουν τις ελιές αντί να τις βράσουν. Το αποτέλεσμα βεβαίως ήταν το ίδιο.

Η διαδικασία αυτή, το βράσιμο και η αφυδάτωση, προκαλεί οξείδωση της χλωροφύλλης η οποία μετατρέπεται σε ξανθοφύλλη. Το αποτέλεσμα είναι να αποκτά το λάδι το χαρακτηριστικό του βαθύ σκούρο χρώμα και την παχύρρευστη υφή του. Η απλή αυτή χημική αντίδραση εξηγεί το μαύρο χρώμα του περίφημου αυτού λαδιού.

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Χρησιμοποιείτο ως προστιθέμενο λίπος στα φαγητά.

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφία

Κυθραιώτου Φλωρεντία.  (2004) Τροφή, Αφορμή Σχέσης. Επτά Ημέρες, Εφημερίδα Καθημερινή, Τεύχος 28.3.2004

Ερευνητής / Καταχωρητής

Φλωρεντία Κυθραιώτου

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Βρέθηκε μία εγγραφή.1

Τίτλος
Το κυπριακό μαυρόλαδο, Φλωρεντία Κυθραιώτου

Περισσότερα

Σχετικό Περιεχόμενο - Τεχνικές παρασκευής τροφίμων

Παραγωγή μαυρόλαδου
Ελαιόλαδο με εντονότερη γεύση και άρωμα αλλά και πιο βαρύ από το κανονικό

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Τίτλος
Μαυρόλαδο

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος Μαυρόλαδο

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος
Μαυρόλαδο