Αναζήτηση Τεκμηρίων

Τίτλος
Όσπρια κατά τη Βυζαντινή περίοδο

Όσπρια, καρποί των φυτών που ανήκουν στην οικογένεια των Leguminosae

Φασίολος από μικρογραφία χειρογράφου, Διοσκουρίδης,

Ονομασία - Προέλευση
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Προέλευση

Κυπριακή Ονομασία Τροφίμου

Ελληνική ονομασία - Περιγραφή

Όσπρια, καρποί των φυτών που ανήκουν στην οικογένεια των Leguminosae. Από τα γνωστά στους Κυπρίους όσπρια κατά την Βυζαντινή περίοδο υπήρξαν τα κουκιά, οι φακές, τα φασόλια, τα μπιζέλια ή πισάρια, τα ρεβίθια ή ερεβίνια, και το λαθούρι ή λαθύριον (Μότσιας 1998, σελ. 87).

Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Μέθοδος Εξασφάλισης

Συστηματική καλλιέργεια

Μέθοδος Επεξεργασίας

Πολλά από τα όσπρια τρώγονταν είτε ξηρά, είτε μαγειρεμένα  (εκζεστοί, εξομματιζόμενοι). Σε καιρό νηστείας, πολλοί (και ιδίως οι μοναχοί) έτρωγαν τα κουκιά απλώς βρεγμένα, "βρεκτοί κόκκοι" (Κουκουλές 1952, σελ. 97).
Η φάβα ή αλλιώς "φάβατα" γινόταν από ξηρά κουκιά, τα οποία βράζονταν μέχρι να λιώσουν (ή τα άλεθαν στον χειρόμυλο) και τα σέρβιραν με λάδι. Ο βυζαντινός ιατρός Ιωάννης Ακτουάριος (τέλη 13ου αι.) αναφέρει πως αποστρέφεται το φαγητό αυτό, χαρακτηρίζοντάς το ως "χείριστον έδεσμα" (Μότσιας 1998, σελ. 87).

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Στο έργο του "Περί ενεργειών και παθών του ψυχικού κόσμου" ο ιατρός Ιωάννης Ακτουάριος αναφέρεται στις βλαβερές συνέπειες της συχνής κατανάλωσης καρπών όπως η φάβα ή το φασόλι, το οποίο ήταν γνωστό και ως "πρισκοκοίλης" (Κουκουλές 1952, σελ. 98, Μότσιας 1998, σελ. 87).

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Εκτός από τα κουκιά και τη φάβα, επίσης δημοφιλή όσπρια στο Βυζάντιο υπήρξαν τα φασόλια (φασούλιν), η φακή (φακός), τα ρεβίθια (ερέβινθοι), και τα λουπινάρια. Τα βραστά λουπινάρια και η βραστή φακή μάλιστα, υπήρξαν τόσο αγαπημένα εδέσματα, που τα πουλούσαν ακόμη και στους δρόμους, χωρίς λάδι και αλάτι (Κουκουλές 1952, 98-99).

Βιβλιογραφία

J. Koder, 2005. "Η καθημερινή διατροφή στο Βυζάντιο με βάση τις πηγές", σελ. 17-30. Στο Δ. Παπανικόλα-Μπακιρτζή (επιμ. έκδ.), Βυζαντινών Διατροφή και Μαγειρείαι. Αθήνα: Ταμείο Αρχαιολογικών Πόρων και Απαλλοτριώσεων.

Φ. Κουκουλές, 1952. Βυζαντινών Βίος και Πολιτισμός. Τόμος Ε. Αθήνα.

Χ. Μότσιας, 1998. Τι έτρωγαν οι Βυζαντινοί. Αθήνα: Εκδόσεις Κάκτος.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Αθανάσιος Βιώνης

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Σχετικό Περιεχόμενο - Σιτηρέσιο

Συνηθισμένοι Τρόποι Μαγειρέματος
Αναφορά σε διάφορα φαγητά, τον τρόπο μαγειρεύματος και σερβιρίσματος τους.

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Τίτλος
Όσπρια κατά τη Βυζαντινή περίοδο

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος Όσπρια κατά τη Βυζαντινή περίοδο

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος
Όσπρια κατά τη Βυζαντινή περίοδο