Αναζήτηση Τεκμηρίων

Τίτλος
Μολόσιες με σκόρδο

"Όταν ροδοκοκκινίσει ο σκόρδος προσθέτουμε τις μολόχες, το αλάτι και μισό φλιτζάνι (τσαγιού) νερό απ' αυτό που είχαμε βράσει τις μολόχες." (Άννα Σεργίου, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)

Φρέσκες μολόχες. <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου.

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Μολόχες με σκόρδο.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

2 δέσμες μολόχες
3 σκελίδες σκόρδο 
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1/2 κατσαρόλα νερό

Εκτέλεση Συνταγής

Καθαρίζουμε τα σκληρά στελέχη από τις μολόχες και τις πλένουμε.  Βάζουμε το νερό να χογλάσει (βράσει αρκετά) κι ακολούθως τοποθετούμε τις μολόχες, μέχρι να ψηθούν.  
Αφού ψηθούν τις τοποθετούμε μέσα στο κουλιαστήρι για να στραγγίσουν.  
Βάζουμε μέσα στην ίδια κατσαρόλα (είναι άδεια) το ελαιόλαδο και τον σκόρδο τον οποίο έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια. 
Όταν ροδοκοκκινίσει ο σκόρδος προσθέτουμε τις μολόχες, το αλάτι και μισό φλιτζάνι (τσαγιού) νερό απ' αυτό που είχαμε βράσει τις μολόχες.  Το αφήνουμε ακόμη πέντε λεπτά περίπου και το φαγητό είναι έτοιμο.
(Άννα Σεργίου , 67 ετών από την Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο σε κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Αυτή τη συνταγή την φτιάχναμε κατά τη διάρκεια του χειμώνα, αφού οι μολόχες όπως πολλά αγριόχορτα, βλαστούσαν την εποχή αυτή (Άννα Σεργίου,  67 ετών από την Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Απόσπασμα συνέντευξης από την κα. Άννα Σεργίου:

"Ερώτηση: Είναι τοπική συνταγή; Πού την φτιάχνουν; 
Απάντηση: Όχι δεν είναι τοπική συνταγή, που μόνο στο χωριό μας φτιαχνόταν.  Εμείς προσωπικά την φτιάχναμε στην Κώμη Κεπήρ.

Ερώτηση: Πόσο συχνά την φτιάχνεις τώρα;  
Απάντηση: Μία φορά το μήνα. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα που είναι διαθέσιμα στην αγορά.

Ερώτηση: Πόσο συχνά την έφτιαχνες προηγουμένως; 
Απάντηση: Στην μικρή μου ηλικία, όταν ζούσαμε στην Κώμη Κεπήρ, την κάναμε πιο συχνά, ίσως και μία φορά την εβδομάδα, επειδή παλιά είχαμε ιδιοκτησία μας χωράφια, στα οποία φύτρωναν μολόχες."

(Άννα Σεργίου , 67 ετών από την Κώμη Κεπήρ, Κερύνειας)

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Προφορική μαρτυρία: 
Άννα Σεργίου , 67 ετών από την Κώμη Κεπήρ Κερύνειας. Καταγραφή: Χριστιάνα Χριστοφή, Οκτώβρης 2010. Επιμέλεια: Στάλω Λαζάρου.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Χριστιάνα Χριστοφή / Στάλω Λαζάρου

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Σχετικό Περιεχόμενο - Συνταγές

Κουλούμπρα σκορδαλιά
Η συνταγή προέρχεται από τη Δερύνεια της επαρχίας Αμμοχώστου, και φτιάχνεται γενικά στην περιοχή των Κοκκινοχωριών.

Κουτσιά ξερά με σκόρδο
Τηγανίζουμε το σκόρδο με ελαιόλαδο. Αφού ψηθούν καλά τα κουκιά, προσθέτουμε τον τηγανισμένο σκόρδο. (Ουρανία Χριστοδούλου, Κυπερούντα)

Κουτσιά φρέσκα, σκορδοξιθκιά
Για τη συνταγή αυτή χρησιμοποιούνται φρέσκα κουκιά, μαζί με το εξωτερικό τους φύλλο. Στην Πιτσιλιά τα κουκιά αυτά λέγονται "πουμπουρούθκια".

Λαψάνες σκορδαλιά
"...βάζουμε το ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα, που είναι πλέον άδεια, και προσθέτουμε και τον σκόρδο. Αφού ροδίσει ο σκόρδος προσθέτουμε τις λαψάνες και το αλάτι." (Τασούλα Χατζηλαμπή, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)

Λουβκιά με κουλούμπρα, λάχανα και σκόρδο
Η συνταγή προέρχεται από τη Σωτήρα της επαρχίας Αμμοχώστου, όπου και ήταν πολύ διαδεδομένη. Οι άνθρωποι του χωριού έφτιαχναν αυτό το θρεπτικό και χορταστικό φαγητό και το έπαιρναν μαζί τους για το γεύμα στα περιβόλια, όπου εργάζονταν.

Μολόσιες βραστές
"Καθαρίζουμε τις μολόχες από τα φύλλα και αφήνουμε μόνον τους μικρούς βλαστούς και τα τρυφερά στελέχη. Ακολούθως τις κόβουμε σε κομμάτια..." (Ξενοφώντας Λαζάρου, Πολιτικό Λευκωσίας)

Μολόσιες με αυγόξιδο
Αφού τσιγαριστούν ελαφρά, οι μολόσιες ψήνονται σε μείγμα από κτυπημένα αυγά και λίγο ξίδι.

Μολόσιες με ρύζι
"Τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι στο λάδι. Ρίχνουμε το νερό, τις μολόχες, το αλάτι και την σάρζα." (Μέλανη Μιχαηλίδη, Ασγάτα, Λεμεσός)

Φασόλια μαειρευτά με μολόσιες, αλατούνες τζαι τεράτσι λουκάνικο
Συνταγή βασισμένη σε υλικά της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας, που συνδυάζονται με ένα πρωτότυπο τρόπο. Τα όσπρια, τα χόρτα και το λουκάνικο ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι.

Χωστές σκορδαλιά
"Παλαιότερα φτιάχναμε τη συνταγή αυτή μια φορά κάθε δεκαπέντε μέρες περίπου, κατά τον χειμώνα." (Αντρέας Χατζηλαμπή, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)

Σχετικό Περιεχόμενο - Τρόφιμα

μολόχα,η
Είδος μαλάχης, αυτοφυούς εδώδιμου χόρτου, Malva parviflora.

Μολόχη, η
Μολόχα, malva sylvestris, είδος φυτού

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Τίτλος
Μολόσιες με σκόρδο

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος Μολόσιες με σκόρδο

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος
Μολόσιες με σκόρδο