Αναζήτηση Τεκμηρίων

Τίτλος
Ρίφιν καουρτιστόν

Το κρέας τηγανίζεται πολύ καλά μαζί με κρεμμύδι. Σερβίρεται με μπόλικο λεμόνι.

Κατσίκι στο τηγάνι. <br/> Πηγή: αρχείο Α. Ματάλα.

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Κατσίκι ξεροτηγανισμένο.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Ρίφι (κομμάτια για σούβλα)
Ελαιόλαδο 
Κρεμμύδια 
Αλάτι 
Πιπέρι 
Λεμόνι

Εκτέλεση Συνταγής

Αλατίζουμε και τηγανίζουμε το κρέας σε σιγανή φωτιά ώστε να ροδίσει, αλλά να μείνει μαλακό.
Κόβουμε ή τρίβουμε κρεμμύδι σε ένα άλλο μπωλ, προσθέτουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδια.
Όταν ροδίσουν ρίχνουμε το κρέας μέσα στο κρεμμύδι προσθέτουμε πιπέρι και ανακατεύουμε να μυρίσει.
Αν το κρέας είναι ακόμα λίγο σκληρό προσθέτουμε λίγο νερό και το καταστήνουμε σε σιγανή φωτιά.
Στο τέλος προσθέτουμε και λίγο χυμό λεμονιού κατά προτίμηση. Ποσφίγγουμε τζαι καμπόσον πω πάνω πριν να το φάμε. 
(Άδεια δημοσίευσης από: http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm )

Μέθοδος Μαγειρέματος

Τηγάνισμα.

Σχόλια Συνταγής

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Εκδόσεις "Ριζοκάρπασον" (2010). Ριζοκαρπασίτικες συνταγές. Ανάκτηση από: http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Σχετικό Περιεχόμενο - Συνταγές

Καουρμάς Μαραθάσας
Τοπική εκδοχή ενός διαδεδομένου παραδοσιακού πιάτου με κρέας και πατάτες. Το κρέας που χρησιμοποιείται εδώ είναι χοιρινό, ή ρίφι (κατσικάκι).

Καουρμάς με ρύζι
Η συνταγή προέρχεται από τη Λεύκα της Μόρφου. Στη συγκεκριμένη, τοπική παραλλαγή του καουρμά χρησιμοποιείται ρίφι (κατσικάκι), ενώ επίσης περιέχεται ρύζι, για να είναι πιο χορταστικός.

Πασχαλινό πουργούρι με κατσίκι
"Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε σμίλες, τα τοποθετούμε πάνω στο πήλινο δοχείο, ούτως ώστε το πουργούρι να πάρει γεύση από το κρέας, και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο." (Θεογνωσία Ανδρέου και Βασιλική Μιχαήλ, Κόρνος)

Περιάνι
Το ρίφι (κατσικάκι) τηγανίζεται και στη συνέχεια ψήνεται σε λευκό κρασί, χυμό και φλούδα πορτοκαλιού, αρωματικά και αρτύματα.

Ρίφι με κουνουπίδι
"Αλευρώνουμε το κουνουπίδι και το τηγανίζουμε. Βάζουμε το ρίφι στην κατσαρόλα και από πάνω το κουνουπίδι." (Μαρίνα Κοιλιάρη, Κυπερούντα)

Ρίφιν με την ντομάταν
Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Το ρίφι τσιγαρίζεται και στη συνέχεια ψήνεται μαζί με κρεμμύδι σε μπόλικη σάλτσα ντομάτας.

Σχετικό Περιεχόμενο - Σχετική Βιβλιογραφία

Ριζοκαρπασίτικες συνταγές (2010), Εκδόσεις «Ριζοκάρπασον», http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm.

Σχετικό Περιεχόμενο - Τεχνικές παρασκευής τροφίμων

κλέφτικον (αρνί και κατσίκι),το
Δημοφιλής τρόπος ψησίματος αρνίσιου και κατσικίου κρέατος στην Κύπρο.

Σχετικό Περιεχόμενο - Τρόφιμα

κλέφτικον (αρνί και κατσίκι),το
Δημοφιλής τρόπος ψησίματος αρνίσιου και κατσικίου κρέατος στην Κύπρο.

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Τίτλος
Ρίφιν καουρτιστόν

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος Ρίφιν καουρτιστόν

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος
Ρίφιν καουρτιστόν