Αναζήτηση Τεκμηρίων

Τίτλος
Παραγωγή αρτυσιάς και χρήσεις

Το κύμινο, η παραγωγή και οι χρήσεις του

Κύμινο, Δημιουργός: Franz Eugen Köhler, βλ. http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CF%8D%CE%BC%CE%B9%CE%BD%CE%BF

Περιγραφή Τεχνικής
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Περιγραφή Τεχνικής

Περιγραφή τεχνικής

Στο χωριό Αργάκι αναφέρεται ότι καλλιεργούσαν την αρτυσιά. Όταν ωρίμαζε η αρτυσιά, την έβγαζαν, την έκαμναν 'σιεβρόλια' (μάτσες, δέσμες) και μετά έκαμναν τα 'κουμούλια'. Έβαζαν δηλαδή στο έδαφος, σε σχήμα κύκλου, δέσμες αρτυσιάς με το 'βαβούλιν' προς τα έξω και τις ρίζες προς τα μέσα ώστε να εφάπτονται. Από πάνω έβαζαν δεύτερη σειρά αλλά πιο μέσα από την πρώτη ύστερα τρίτη κι από πάνω ένα μεγάλο σιεβρόλιν που έκλεινε την τρύπα που σχηματιζόταν και το πίεζαν για να σφίξει και να μην σκορπίσει, Τα έβαζαν στο δώμα να ξηραθούν και μετά τα κοπάνιζαν και έπαιρναν τον καρπό.

Κυπριακή Ονομασία

Ελληνική ονομασία

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Κύμινο- Cuminum cyminum Βλ. λήμμα κύμινο στη Βικιπαίδεια, http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CF%8D%CE%BC%CE%B9%CE%BD%CE%BF

Μέθοδος Επεξεργασίας Γεωργική / Αλιεία/ Κτηνοτροφία

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία χρήσης

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Η αρτυσιά θεωρείται ένα από τα καλύτερα μπαχαρικά. Στο χωριό το χρησιμοποιούσαν σε όλα τα φαγητά με χοιρινό κρέας, όπως τα τιτσιά (αφέλια, λουκάνικα, λούντζα, ζαλατίνα κ.α.). Επίσης εξαγόταν στη Ν.Αμερική, στη Βραζιλία, στην Αργεντινή και στο Μεξικό

Τους κορμούς της αρτυσιας, του γλυκάνισου και του σησαμιού τους έβαζαν σε μια γωνιά και τους χρησιμοποιούσαν για το ΄'προσάναμμα' της νησκιάς και τους φούρνου, Πίπης Χ.(2000) 108.

Βιβλιογραφικές αναφορές

Πίπης Χριστόδουλος (2000) Αργάκι : 1800-1974, Λευκωσία

Ερευνητής / Καταχωρητής

Ελένη Χρίστου

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Σχετικό Περιεχόμενο - Συνταγές

αφέλια,τα
Τα αφέλια αποτελούν χαρακτηριστικό κυπριακό έδεσμα χοιρινού κρέατος. Σερβίρονται συχνά με πατάτες αντιναχτές ή πιλάφι πλιγούρι με γιαούρτι.

ζαλατίνα,η
Παραδοσιακά η ζαλατίνα στην Κύπρο φτιαχνόταν μετά τη σφαγή του καλοαναθρεμμένου χοίρου, του οποίου χρησιμοποιούσαν συνήθως την κεφαλή και τα πόδια. Το κρέας βραζόταν καλά και αρτυζόταν με αλάτι, πιπέρι, κομμάτια κόκκινης καυτερής πιπεριάς και δενδρολίβανο. Προσέθεταν επίσης ξίδι, χυμό από νεράντζια και λεμόνια.

λουκάνικα,τα
Είδος αλλαντικού από χοιρινό κρέας τοποθετημένο για μέρες σε κρασί. Τα λουκάνικα αποξηραίνονται στον ήλιο και, στη συνέχεια, καπνίζονται καθημερινά για 8-10 μέρες.

Λούντζα
Για την παρασκευή της λούντζας, το κρέας τοποθετείται πρώτα σε κρασί με κόλιανδρο, για να "ψηθεί", και στη συνέχεια καπνίζεται για μερικές μέρες.

Λούντζα στην κατσαρόλα
Η πολυήμερη διαδικασία για την παρασκευή της λούντζας γίνεται εδώ πιο σύντομη. Το χοιρινό τηγανίζεται, και στη συνέχεια ψήνεται σε κρασί και κόλιανδρο.

Σχετικό Περιεχόμενο - Σχετική Βιβλιογραφία

Πίπης Χ. (2000), Αργάκι: 1800-1974, Ι. Γ. Κασουλίδης & Υιός Λτδ, Λευκωσία.

Σχετικό Περιεχόμενο - Τεχνικές παρασκευής τροφίμων

Σχετικό Περιεχόμενο - Τρόφιμα

αρτυσ̆ιά (αρτυσιά),η
Είδος μπαχαρικού, πολύ συνηθισμένο στον παραδοσιακό τταβά αλλά και σε άλλα εδέσματα.

αφέλια,τα
Κομμάτια χοιρινού κρέατος, τηγανισμένα και μαγειρεμένα με κρασί και κόλιανδρο.

λούντζα,η
Σαρκώδες καπνιστό χοιρινό κρέας..

Σφαγή χοίρου & Παρασκευή παραδοσιακών αλλαντικών
Τα κυριότερα είδη κυπριακών παραδοσιακών αλλαντικών είναι τα λουκάνικα, η λούντζα, το χοιρομέρι, η ζαλατίνα, η ποσυρτή (μπέικον), η τσαμαρέλα και το απόχτι. Η τσαμαρέλλα και το απόχτι παρασκευάζονται από κρέας αίγας ή τράγου ηλικίας 2-3 χρονών, ενώ όλα τα υπόλοιπα αλλαντικά από χοιρινό κρέας.

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Τίτλος
Παραγωγή αρτυσιάς και χρήσεις

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος Παραγωγή αρτυσιάς και χρήσεις

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος
Παραγωγή αρτυσιάς και χρήσεις