Αναζήτηση Τεκμηρίων

Τίτλος
σ̆εφταλιά (σεφταλιά),η - σ̆εφταλίν (σεφταλίν),το

Κρεατομεζές της νεότερης κουζίνας.

Ονομασία - Προέλευση
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Προέλευση

Κυπριακή Ονομασία Τροφίμου

Ελληνική ονομασία - Περιγραφή

Είδος φαγητού με κιμά. Τυλίγουν τον κιμά στον οποίο προσθέτουν μαϊντανό σε πάννα, κομμάτια χοιρινού εντέρου δηλαδή, σαν τα κουπέπια. Τα περνούν σε σουβλιά και τα ψήνουν στα κάρβουνα (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα σ̆εφταλιά,τα, 276).

Γλωσσικές Παρατηρήσεις

ΕΤΥΜ. < ίσως από το τουρκικό şeftali, που σημαίνει ροδάκινο, εξ αιτίας του σχήματος (Πέτρου-Ποιητού 2013, λήμμα Σιεφταλιές, 134)

ονομ. εν. το σεφταλίν (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα σ̆εφταλιά,τα, 276)

Μέθοδος Εξασφάλισης

Μέθοδος Επεξεργασίας

** Για τη συνταγή του συγκεκριμένου εδέσματος, βλ. σ̆εφταλιές,οι στην κατηγορία Παραδοσιακές Συνταγές.

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Το παρασκεύαζαν κυρίως οι σουβλιτζίδες και χρησίμευε ως πρόγευμα. Τα πωλούσαν 20 παράδες το ένα (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα σ̆εφταλιά,τα, 276).

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφία

Κυπρή Θ. Δ. (επιμ.) (1983 [2003²]), Υλικά διά την σύνταξιν ιστορικού λεξικού της κυπριακής διαλέκτου, Μέρος Β΄, Γλωσσάριον Ξενοφώντος Π. Φαρμακίδου, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, IX, Λευκωσία. 

Πέτρου-Ποιητού Ε. (2013), Από πού κρατάει η σκούφια τους. Λέξεις και ιστορίες από τον κόσμο της γεύσης, Εκδόσεις Επιφανίου, Λευκωσία.


Πηγή φωτογραφίας:

«Σ̆εφταλιά» (Στάλω Λαζάρου)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Τόνια Ιωακείμ, Αργυρώ Ξενοφώντος

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Βρέθηκε μία εγγραφή.1

Τίτλος
Διατροφική ανάλυση για τις Σεφταλιές (Χ. Τσάκλα, 2011)

Περισσότερα

Σχετικό Περιεχόμενο - Συνταγές

Κρέας πάνω στα κάρβουνα
Χαρακτηριστικός και ιδιαίτερα αγαπημένος τρόπος μαγειρέματος του κρέατος στην κυπριακή κουζίνα είναι το ψήσιμο στα κάρβουνα. Το κρέας στα κάρβουνα συνοδεύεται συνήθως με πατάτες και διάφορα σαλατικά.

Ρολό με πάννα
Το μείγμα του κιμά πλάθεται σε σχήμα φρατζόλας, τυλίγεται με αρνίσια σκέπη και ψήνεται στο φούρνο με κρασί.

Σχετικό Περιεχόμενο - Σχετική Βιβλιογραφία

Κυπρή Θ. Δ. (επιμ.) (1983 [2003²]), Υλικά διά την σύνταξιν ιστορικού λεξικού της κυπριακής διαλέκτου, Μέρος Β΄, Γλωσσάριον Ξενοφώντος Π. Φαρμακίδου, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, IX, Λευκωσία.

Πέτρου-Ποιητού Ε. (2013), Από πού κρατάει η σκούφια τους. Λέξεις και ιστορίες από τον κόσμο της γεύσης, Εκδόσεις Επιφανίου, Λευκωσία.

Σχετικό Περιεχόμενο - Τρόφιμα

πάννα,η
Το περιτόναιο.

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Τίτλος
σ̆εφταλιά (σεφταλιά),η - σ̆εφταλίν (σεφταλίν),το

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος σ̆εφταλιά (σεφταλιά),η - σ̆εφταλίν (σεφταλίν),το

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος
σ̆εφταλιά (σεφταλιά),η - σ̆εφταλίν (σεφταλίν),το